PÁ DE PORCO

Este é um prato mais típico do Inverno.

No entanto, como visualmente tem um certo impacto e além disso é muito saboroso, porque não cozinhá-lo também no Verão?

Além destas vantagens, deixa-nos muito tempo livre para conviver e deixa-nos a casa perfumada pelo anis e cravinho.

A receita já a publiquei aqui mas nunca é de mais relembrar bons pratos, que se repetem muitas vezes, cá em casa.

PÁ DE PORCO ASSADA

Apanhei um programa na televisão, um destes dias, de uma ex-modelo, Lorraine Pascale, que eu não conhecia mas que fez umas receitas que me agradaram bastante.

Esta é uma delas, ligeiramente modificada, pois, como não tomei notas, foi mais ou menos o que me ficou na memória e mais umas coisas que me pareceram bem.

PÁ DE PORCO ASSADA

Peguei numa pá de porco desossada  mas ainda com o couro e coloquei-a num recipiente com água, sal, louro e rodelas de limão. Deixei-a no frigorífico de um dia para o outro.

No dia seguinte, coloquei-a numa panela, cobri com água fresca, temperei com sal, uma estrela de anis, meia dúzia de cabeças de cravinho, uma malagueta picante. Cozi-a durante duas horas.

Retirei a pá, colquei-a numa assadeira, fiz uns golpes em diagonal no couro, espetei cravinhos nos cruzamentos, temperei com uma mistura de mel, molho de soja, molho inglês, cebola e pimento vermelho e verde às rodelas. Assei até ficar dourada.

Vantagens? A carne fica super tenra e saborosa, como uma espécie de fiambre grosseiro e cá em casa toda a gente gostou, comeram tudo, preferiram e acharam uma alternativa melhor à tradicional pá de porco assada.

ASSADO MEDIEVAL

Chegou finalmente o frio para nos reconciliar com a época. Estava a ver que este ano iamos passar o Natal de manga curta a beber refrescos numa qualquer esplanada das nossas praias.

Começo a andar mais calma, a identificar-me com a estação, a querer sacudir a moleza que o calor provocava. Nada melhor do que um bom assado quentinho, com o forno aceso a dar ambiente à cozinha, meio medieval e com um perfume de abrir o apetite.

A receita não é nada de novo. Uma boa pá de porco, à falta de javali, marinada de véspera em vinho tinto, louro, rosmaninho, alho, sal e paprika. Depois é por a assar com batatinhas à volta, castanhas descascadas e umas maçãs porta da loja, inteiras. Acrescenta-se o líquido da marinada e rega-se generosamente com azeite. Rectifica-se o sal e a paprika. Assa lentamente 2 horas.

Está bom de ver que o gosto medieval vem das castanhas em quantidade e das maçãs. Experimentem!