SOPA DE BACALHAU COM POEJO

Sopa é coisa que não apetece muito com este calor mas não resisti em usar o meu poejo, que está  na horta das aromáticas, viçoso, perfumado e a gritar comam-me.

Vai daí, aquilo que me pareceu mais evidente foi fazer uma sopa de bacalhau, alentejana, com muito poejo.

Fervi uma posta de bacalhau demolhado em água com sal, lasquei-o e reservei.

No fundo de tigelas coloquei pão rústico cortado às rodelas, esfregado com alho.

Num tacho deitei azeite, uns dentes de alho e cebola picada, alourei um pouco.

Adicionei tomate aos pedaços, sem pele nem sementes, um pouco de polpa de tomate, a água de cozer o bacalhau e um molho de poejo picado.

Rectifiquei os temperos, sal e pimenta.

Por fim juntei o bacalhau e um ovo batido para ficar esfarrapado.

Deitei uma boa porção deste caldo, a ferver, em cima do pão e servi de imediato.

A explicação do processo parece morosa mas o caldo faz-se num instante.

Bom apetite!

GRAVLAX E MOJITOS

Não há nada melhor do que bebidas fresquinhas e comida light para petiscar em torno de uma mesa, agora que finalmente chegou o calor.

Se a isso juntarmos amigos, sabe ainda melhor e a conversa dura até às tantas!

As receitas podem ser vistas aqui e aqui, pois já as publiquei há uns tempos. Vale mesmo a pena experimentá-las porque, para quem aprecia o género, são muito saborosas.

CAÇÃO NO FORNO

Passei pelo supermercado e vi numa das prateleiras aqueles novos pacotinhos de tempero para peixe que vêm com um saquinho de folha de alumínio, parecidos com os que há para carne.

 Depois de observar bem o sistema e os temperos vi que não valia a pena comprar, que me desculpem as empresas que as comercializam pela anti-publicidade, pois temos todos os ingredientes em casa. 

Assim, mal tive um peixinho fresco para cozinhar, resolvi fazer a experiência. Cortei folha de alumínio suficiente para cobrir a assadeira e depois o peixe e fiz uma cama de cebola às rodelas e pimento italiano vermelho onde coloquei o cação às postas. Depois espalhei por cima mais pimento, sal,pimenta, uma pitada de colorau, raspa e sumo de limão, cebolinho e estragão picado acabado de colhe na horta.Reguei com um fio de azeite.

Cobri com o resto de alumínio, enrolei bem os bordos para não sair o vapor e levei ao forno médio, durante 20 min. 

Tcharammmm! 

Abri com cuidado e servi com batata cozida e salada. Estava muitíssimo saboroso!

J A

Resolvi experimentar o Bacalhau Espiritual segundo a versão de José Avillez, um pouco diferente da  versão tradicional, que encontrei num livro de receitas que saiu de bónus, numa revista.

É bastante bom e um prato a repetir.

BACALHAU ESPIRITUAL

500gr de bacalhau cozido, limpo de peles, espinhas e desfiado

200gr de cebolas picadas

100 gr de cenoura ralada

1 folha de louro

3 dentes de alho picado

300gr de molho branco

queijo ralado, azeite, pimenta e sal q.b.

Refoga-se a cebola, o alho, a cenoura e o louro em azeite.

Junta-se o bacalhau desfiado e envolve-se bem

Acrescenta-se o molho branco, envolve-se no bacalhau e corrigem-se os temperos.

Coloca-se num prato de ir ao forno, polvilha-se com o queijo ralado, tosta-se a 160ºC aproximadamente 15 a 20 min, até ficar gratinado.

CHOCOS COM TINTA

Não resisto a deixar aqui uma receita banal, de chocos grelhados com tinta, que não é preciso sabedoria nenhuma para os fazer, mas que me souberam muitíssimo bem.

Para além de lavar os chocos, mantendo-lhes o saco a tinta, é só preciso grelhá-los e depois temperá-los com sal, azeite, alho e coentros muito picadinhos. O limão é uma opção.

Uma refeição fresca, saudável,rápida e muito saborosa.

CATAPLANA DE BACALHAU

Para consolar o paladar com sabores de Verão, já que o tempo está de Inverno rigoroso, com chuva intensa e vento forte a assobiar nas arestas da casa.

Hoje ao regressar a casa cheirava a lareira nas ruas e nem me admirei, nem nada, porque está frio.

Peguei na cataplana e coloquei, em camadas alternadas, rodelas de batata, cebola, tomates,pimentos verde e vermelho, bacalhau e alho . Temperei com pimenta moída na altura, pimentão, folhas de louro, salsa e reguei com azeite e um pouco de vinho branco. Tapei, deixei cozinhar 30 minutos...

...E voilá, gostoso e com saber a um saudoso Verão que teima em não vir!

MAIS LAMPREIA

Chegou a época das lampreias e, como cá em casa somos apreciadores, lá a cozinhei eu da maneira do costume, com a receita aqui.

Dizem que o ano vai seco, na Tv mostraram uma reportagem dos pescadores no rio Minho a queixarem-se de que este ano elas não subiam o rio por não distinguirem a entrada de água doce. Pode ser que sim, esta veio do rio Cávado e por lá não se queixavam.

FEIJOADA DE MARISCO

Porque é um prato levezinho, para servir num domingo de calor, aos amigos que vieram até cá passar o dia. Não acham?

Não tem nada que saber, faz-se um refogado com azeite, uma folha de loureiro,cebola, alho e deixa-se alourar.

Juntam-se dois bons tomates maduros e caseiros, sem pele, aos bocados.

Adiciona-se o preparado de mariscos variados (camarão descascado, com casca, ameijoa, berbigão, mexilhão, caranguejo, sapateira, etc.), refresca-se com vinho branco, tempera-se com piripiri, junta-se o feijão já cozido. Se for de lata tem que ser muito bem lavado para tirar toda a goma da conserva.

Na altura de servir polvilha-se com salsa ou coentros picados, conforme o gosto de cada um, ou com as duas coisas.

Acompanha-se com um belo verde fresquinho...e no resto da tarde por muita conversa e água com gás! :)

INVENÇÕES OU NÃO

Nunca sabemos ao certo quando estamos a inventar ou apenas a recriar algo que já vimos ou já lemos.

Como ando um pouco farta de carne, dei uma espreitadela no frigorífico para ver o que havia de fazer e encontrei bacalhau, massa folhada...
E assim a ideia nasceu.Chamo-lhe o quê? Timbale de bacalhau, tarte, empada? É algo por aí...

Peguei em dois rolos de massa folhada e desenrolei um na bancada.
Cortei duas cebolas às rodelas, dois dentes de alho em pedacinhos, dois tomates em meias-luas, um alho francês às rodelas e fiz uma cama de legumes em cima da massa.

Depois, cobri os legumes com duas postas grandes de bacalhau, que desfiz  às lascas ( dei-lhe uma fervura primeiro), camarões, reguei com azeite e polvilhei com pimenta moída na altura.

Pincelei as bordas da massa com ovo batido e cobri com a outra folha enrolando as bordas para dentro, de forma rústica. Fiz-lhe uma abertura no meio, em cima, para saírem os vapores e pincelei a massa toda com o ovo que sobrou, antes de  levar ao forno.

Ficou excelente!
Basta dizer que não sobrou nada e é o melhor certificado que podemos dar à receita.

É um prato rápido de fazer e de bonito efeito. A repetir certamente em novas versões, quem sabe?

PÃO DE CHOCOLATE

Hoje foi dia de caldeirada de peixe e de pãezinhos de chocolate!

Coloquei na cataplana batatas, cebolas e pimentos às rodelas, em camadas alternadas. Coloquei bastante tomate aos bocados, sem pele e sem sementes, alho picado, malagueta e 1 folha de loureiro. Acamei o peixe por cima de tudo, reguei generosamente com azeite,temperei com sal, polvilhei com colorau e borrifei com um pouco de vinho branco. espalhei por cima um pequeno molho de salsa e fechei a cataplana. 30 a 40m depois estava pronto a servir. O maridão disse que estava 5 estrelas.

O filhote decidiu fazer un pãezinhos da revista «Pães e Bolos » e eu ajudei-o.Fizemos apenas metade da receita porque as quantidades que vêm na revista rendem 50 pães.

1 1/2 chávena de leite morno, 3 ovos, 1/2 chávena de óleo, 4 c.s. de açucar, 30gr. de fermento biológico fresco, 7 chávenas de farinha, 2 gemas para pincelar, 400 gr. de chocolate de leite para rechear.

No liquificador batem-se os ovos, o leite, o óleo, o açucar e o fermento biológico até ficar homogêneo ( eu mexi com uma colher, só ). A esta mistura vai-se juntando a farinha de trigo, mexendo vigorosamente e amassando até obter uma massa lisa que não cole nas mãos. Cobre-se com um pano e deixa-se descansar até dobrar de volume. Depois divide-se a massa em pequenas poções que se estendem com o rolo da massa. Cortam-se pequenos rectângulos e coloca-se no meio um pedaço de chocolate, enrola-se e fecham-se bem os bordos. Colocam-se numa assadeira e pincelam-se com a gema, vai ao forno 15 a 20m .

São mesmo bons para o lanche ou pequeno almoço, para a próxima deito-lhe uma pitada de sal na massa porque acho que faz falta.