quinta-feira, 21 de Agosto de 2014

PÊRAS BEBEDAS

Inspirada numa receita do blogue « As minhas receitas », fiz esta sobremesa para o jantar de hoje mas é difícil resistir à tentação porque estão mesmo saborosas. É uma boa maneira de escoar a produção de pêras cá da quinta, que está em pleno.


500g de pêras 
400ml de vinho tinto 
150ml de vinho do Porto
150g de açúcar amarelo
1 pau de canela


Descascam-se as pêras mantendo-as ainda com o caule e reserva-se.
Numa panela coloca-se o açúcar, o vinho tinto, o vinho do porto e o pau de canela e mistura-se até que o açúcar esteja dissolvido. 

Leva-se o tacho ao lume e deixa-se começar a ferver. 
Juntam-se depois as pêras e deixam-se cozinhar em lume brando até que estejam macias, cerca de 30 min.
Retiram-se as pêras.
Deixa-se ferver a calda, cerca de 10 minutos, em lume forte até apresentar uma consistência de xarope. 
Verte-se a calda sobre as pêras e deixa-se arrefecer, até à hora de servir.

terça-feira, 19 de Agosto de 2014

FIGOS COM FETA

Para quem aprecia a mistura do doce e do salgado aqui fica uma entrada fresca e saborosa, rápida de realizar, com os primeiros figos cá da quinta.
Cortam-se os figos em quatro, espremem-se os fundos para a polpa abrir. 
Corta-se o queijo feta em fatias grossas, dispõe-se tudo num prato. 
Tempera-se com uma colher de mel em fio por cima dos figos e do queijo, uma colher de vinagre balsâmico e umas folhas de mangericão e de menta cortadas finas.



segunda-feira, 18 de Agosto de 2014

MAIS UM JANTAR

Uma maneira diferente de  comer bifes, saborosos, excelentes. 
Depois de bem temperados com pimenta, sal, molho inglês e tomilho, foram fritos em lume forte, numa frigideira com azeite, só para selar a carne.
Em seguida foram "embrulhados" em massa folhada mas antes de fechar foram barrados com mostarda de Dijon em grão.
Foram ao forno até a massa ficar dourada e folhada.


Acompanhei com batatas fritas (saudáveis, na Actifry) e salada de tomate e cebola, temperada com sal, azeite e balsâmico.



domingo, 17 de Agosto de 2014

HAPPY DAYS

Doce e fresca maneira de terminar uma refeição excelente de histórias e cavaqueira. 
Não resisti à fotografia!


Os doces são o bolo de cenoura americano e gelatina marmoreada de frutos silvestres.

quinta-feira, 14 de Agosto de 2014

TREMOÇOS

Quando nos sentamos numa esplanada ensolarada, pedimos um fino com um pratinho de tremoços e nos deleitamos satisfeitos, nem imaginamos a trabalheira que dão.
Hoje cá na quinta foi dia do tremoço.
Não, não bebemos uns finos com tremoços, antes fosse.
Primeiro foi cortar as plantas do tremoço e trazê-las para a eira.


Depois foi malhá-las para fazer sair os tremoços da vagem seca em que se encontram.


Em seguida foi apanhá-los e crivá-los para separar as impurezas. Já limpos, foi necessário colocá-los de molho para incharem. Só alguns porque a produção foi grande e de boa qualidade. Já viram bem o tamanho deles?


Já inchados foi necessário cozê-los durante hora e meia.


Agora vão ser colocados num saco e mergulhados num tanque com água corrente durante dois dias, até perderem o amargo. Só depois é que são salgados e ficam prontos para comer.
Hufff! Quem diria que aqueles pequenos sóis no prato, tão amarelinhos, davam tanto trabalho?

terça-feira, 12 de Agosto de 2014

VERÃO? ONDE?


A chover e a nevar
A raposa no quintal
A apanhar laranjinhas
Para o dia de Natal



É verdade, com um belo chá quentinho, a ver chover lá fora, só me lembro do Natal... Sinto-me prisioneira de umas férias de Verão que o não são.
E já não tenho esperança que isto vá melhorar!


domingo, 10 de Agosto de 2014

EMBORA CHOVESSE TODO O DIA...

Verão rima com calor, com praia, mar e desejo de frescura que se traduz em pratos mais leves, saborosos e marítimos.
É por isso que cá em casa andamos numa onda de peixe e frutos do mar.
Hoje trago um prato que apesar de muito simples esteve glorioso e do agrado de todos.


TRUTA SALMONADA COM ESTRAGÃO


Temperei uma truta salmonada com cerca de 1.200 kg, com limão, alho, sal e uma mistura de  estragão, tomilho e funcho bem picados. Também coloquei esta mistura no interior. Reguei com azeite e polvilhei com pimentão doce e pimenta moída na altura. Deixei marinar umas horas e depois transferi para uma assadeira, reguei com mais azeite e levei a assar a 200º, de 20 a 30 min. 


A repetir certamente e com outros peixes pois a subtileza das ervas deu à truta um paladar magnífico.


sábado, 9 de Agosto de 2014

CRUMBLE

E como o tempo continua instável, é necessário uma dose extra de açúcar para animar o cinzentão dos dias. (É ou não uma boa desculpa?)
Assim, peguei em quase nada, da fruta que agora abunda por aqui, descasquei umas ameixas, peras e maçãs, espalhei açúcar mascavado e canela por cima. Fiz uma farofa grosseira com farinha, flocos de aveia e manteiga, cobri tudo e levei ao forno. 


Maravilha! 


Comido ainda morno, colheradas bem doces de fruta natural amadurecida na árvore, a aquecer a alma e o cair da noite. 

sexta-feira, 8 de Agosto de 2014

BREAKFAST

Já que o tempo , aqui pelo Norte, está cinzento e de chuva, impossibilitando a ida à praia ou os banhos de piscina, não há motivo para ser frugal com as refeições por causa das digestões. (até rima)
Por isso nada melhor do que levantar e começar o dia com um bom pequeno almoço, tal como eu gosto. 
Este é uma sugestão do Jamie, cozinhando tudo junto para não sujar louça. 
Primeiro fritam-se as salsichas, depois o bacon, vai-se arrumando tudo para o lado e salteiam-se os cogumelos na gordura que já há, acrescentando um pouco mais de azeite. Acrescentam-se os tomates e fritam-se de todos os lados, por fim estrelam-se os ovos ao gosto de cada um levando ao grill se gostar deles bem passados.
Acompanha-se com torradas bem barradas de manteiga e sumo de laranja.


Depois lê-se um bom livro no baloiço, sob o alpendre, enquanto a chuva murrinhenta  vai caindo devagarinho.


quinta-feira, 7 de Agosto de 2014

CONSERVAS

Como já disse anteriormente a horta está em plena produção e até se torna difícil consumir todos os produtos sem haver estragos.
Como o tempo não anda muito estável nem demasiado quente, ir para a cozinha até nem é um grande sacrifício. Foi por isso que resolvi fazer stock de pimentos assados para as saladas de inverno.


PIMENTOS ASSADOS EM AZEITE

Lavam-se e cortam-se os pimentos ao meio, limpando de sementes.
Colocam-se num tabuleiro com a parte cortada virada para baixo e vão ao forno pré-aquecido a 210º, durante 10 a 15 min, retiram-se quando a pele fizer bolhas.
Assim que possam ser manuseados, pelam-se e colocam-se às tira num frasco esterilizado com dois a três dentes de alho descascado, grãos de pimenta, folhas de louro e raminhos de tomilho.
Cobre-se tudo com azeite e veda-se.



quarta-feira, 6 de Agosto de 2014

SAIAM 4 PIZZAS

Não há nada melhor para um jantar rápido e saboroso, do que uma pizza.
Com o que encontramos no frigorífico, uma base com massa acabadinha de fazer, voilá...
Fechadas e com ovo para as meninas, vegetariana para a filhota, abertas para os meninos.
Huuuuuuummmmmm, tão bom!





quinta-feira, 31 de Julho de 2014

SALADAS

Estar na quinta tem as suas vantagens e, nesta altura do ano, não é preciso mais nada do que a abundância da horta e do pomar para colorir a mesa e dar mais sabor às refeições. São saladas para todos os gostos, muito saudáveis e frescas com tudo acabadinho de colher. Vai um bocadinho? 

Salada de vagens cozidas, temperada com azeite e alho
Salada grega - Pepino, cebola, tomate, azeitonas e queijo feta, orégãos, azeite e vinagre balsâmico
Pimentos de Pádron fritos em azeite
Tomate e cebola com sal e azeite