domingo, 28 de agosto de 2011

TOMATES

Enquanto os alarmistas dos jornalistas, arautos da desgraça, exploram o regresso às aulas , a carestia dos livros e dos materiais escolares, e desencadeiam uma correria aos "Continentes" e afins, eu, tapo os ouvidos, insisto em ignorar as notícias e tento alegremente agarrar os últimos dias de férias, aqui na quinta. 

Ainda é Agosto, ainda está bom tempo (às vezes), os dias ainda são meus!

E neste preguiçar, entre bordados, banhos de piscina, muitas leituras e filmes, também há cozinhados.
Este ano meti na cabeça que o Inverno tinha que ser mais doce e saboroso e vai daí ,transformei tudo o que me caiu nas mãos.

Houve um dia de S. Tomate, eheheh, porque desde manhã à noite, que processei um jigo enorme de tomates maduros recém colhidos, antes que se estragassem. 
Então foi compota de tomate, concentrado de tomate e tomate congelado, para guardar.
Houve ainda sopa fria de tomate, salada de tomate e sumo de tomate.

Ao longo dos dias, com calma, seguiram-se os figos, os pêssegos, as ameixas, as framboesas tudo transformado em compotas, chutneys e licores.
Para mim isto também é lazer!

GASPACHO



450gr de tomate maduro
1 dente de alho descascado
2 molhos de salsa fresca ou mangericão
15 ml de polpa de tomate
1/4 de pepino descascado
300 ml de sumo de tomate
2 cabolas finamente cortadas
1 malagueta verde sem sementes e cortada
15 ml de sumo de limão
30ml de azeite
sal,pimenta a gosto
cubos de gelo ou croûtons (opcional)

Depois de pelar os tomates mete-se tudo num processador de alimentos ou liquidificador e reduz-se a um creme macio, tempera-se e vai ao frigorífico.
Antes de servir rectificam-se os temperos e acrescenta-se o gelo ou os croûtons.
                                                                              Receitas para Kenwood Chef &Major, Jennie Shapter
(Eu reduzo tudo a puré porque detesto encontrar a cebola, o pepino e a malagueta aos bocados. Ah e também reduzo à quantidade do mangericão, que é o que uso.)


MOLHO DE TOMATE


Em vez de comprar feito, aproveito os tomates, cozinho o molho, bem grosso e congelo para depois  usar em pizzas. Não há quantidades porque a receita é minha e foi na base do olhómetro .

Pelei e cortei aos pedaços uma boa quantidade de tomate, que meti no liquidificador e transformei em puré.
Fiz um bom refogado com azeite, cebola às rodelas, muitos dentes de alho, duas folhas de louro, juntei o puré de tomate, reguei com vinho branco e temperei com sal. Depois de deixar estufar, mexendo de vez em quando, juntei duas mãos cheias de folhas de mangericão e picante.
Apurou bem até ficar grosso, retirei as folhas de louro, passei novamente, deixei arrefecer e meti em frascos que tapei e guardei na arca congeladora.

DOCE DE TOMATE E MALAGUETA




A receita base é esta, depois é só aumentar as quantidades proporcionalmente. Se quiser não use a malagueta e as ervas aromáticas e terá um doce "normal".

500gr de tomates pelados e aos bocados
1 c.chá de malaguetas em flocos
1 c. chá de ervas aromáticas secas
sumo de um limão
uma pitada de sal
250 gr de açucar granulado

Colocam-se todos os ingrediente numa panela de fundo reforçado, excepto o açucar e vai ao lume cerca de 8 min, até o tomate amolecer.
Adiciona-se o açucar, aumenta-se o fogo até ferver e deixa-se cozinhar por 10 a 15 min até engrossar e se tornar lustroso, mexendo para não se pegar.
Mete-se em frascos esterilizados, cobre-se com papel encerado e tapa-se.
Conservas, Lynda Brown



6 comentários:

Raquelita disse...

Hello minha querida,
que tal as férias? Já vi as fotos e fiquei com uma vontade de fazer um cruzeiro...:)
Também eu tenho deixado refogados com tomate congelados, molho de tomate e doce de tomate. Somos como as formiguinhas a guardar para o Inverno:)
Como não posso sair de casa (miúdos estão com a varicela) vingo-me na cozinha:)
Bj grande
raquelita

sandra disse...

Depois de uma viagem fantástica, isso é que tem sido trabalhar! Tem um ar apetitoso!

ameixa seca disse...

Isso é que foi uma bela tomatada, rendeu :)

Noémia disse...

Poix, Raquelita, andamos na mesma "onda" de aproveitar.:)
Oh, pá vê lá que chatisse os pequenos terem varicela e não poderes aproveitar os "últimos" dias...mas pensa positivo, já te despachaste de uma vez só dessa, porque nos miúdos é infalível, é só uma questão de tempo.

Se calhar, Sandra, foi inspirada nos pratos que comi na viagem que vim inspirada para os petiscos.
E sim foi uma viagem fantástica! :)

Óh Ameixa, se rendeu, já ando farta de tanto tomate!:)

Bergamo disse...

Os tomates figuram entre os meus ingredientes preferidos ;)
Bj,
Marcelo

Noémia disse...

Eu também gosto muito e nesta altura é um fartote, Bergamo!:)