VEADO COM PURÉ

Na verdade eu devia colocar um título mais gourmet e tão em moda  como...sei lá..." veado marinado com redução de vinho tinto em cama de puré de batata doce, cenoura e curgete".

Ficava melhor com a fotografia e traduzia bem o sabor espectacular com que ficou a refeição. Só que era grande demais para caber lá em cima!

O que é certo é que peguei num quilo e meio de veado aos pedaços, congelado e coloquei-o a marinar numa mistura de vinho tinto com salva, rosmaninho, tomilho, grãos de pimenta preta inteiros e sal. Basta ficar assim 2 horas mas pode deixá-lo no frigorífico de um dia para o outro.

Numa panela coloquei azeite, cebola picada, alho e refoguei até ficar translúcido, juntei o veado escorrido e deixei tostar de um lado e de outro. Adicionei o líquido da marinada, tapei e deixei estufar até o veado ficar bem tenro.

Para o puré cozi 6 batatas, 3 batatas doces, 2 cenouras grandes e uma curgete. Escorri, com um esmagador desfiz tudo grosseiramente e voltou ao lume, juntei duas colheres de manteiga e 100ml de natas. Misturei tudo, rectifiquei os temperos e deixei cozinhar um pouco.

Ficou simplesmente delicioso!

ARROZ DE FAISÃO

Não, não fui eu que o cozinhei mas bem que podia ter sido.

Este foi comido no "Tiro no Prato", um restaurante muito simpático e típico, dedicado à caça.

Aqui temos o tacho do arroz bem malandrinho, acabado de chegar à mesa.

E estava bom de verdade.

Tão bom que, nós dois e mais um casal amigo, metodicamente, demos cabo do conteúdo.

Eis o que sobrou ...

Foi tudo regado com um bom verde de pintar os "beiços" e terminamos com um leite creme, do qual não existem fotos, que estava absolutamente de chorar por mais.

CONFORTO

Ah, comidinha de consolo! 

Tão portuguesa e própria para este tempinho fresco! 

Receita não há, toda a gente sabe fazer um arroz malandrinho de grelos e as morcelas são da Beira Alta, caseiras, daquelas bem grossas e grandes, cheias de sabor. 

Há lá melhor?

ROLO DE CARNE

~

Sempre me seduziu o famoso rolo de carne que aparece em quase todos os filmes americanos mas, das várias receitas que já experimentei nenhuma me deixou convencida.

Agora experimentei este rolo de carne da mãe do Ed, tirado do livro « Cozinha, o coração da casa» da Nigella e vou repeti-lo várias vezes, de certeza, pois é muito bom e suculento.

4 ovos
4 cebolas
5 colheres de banha de pato ou manteiga
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de molho inglês
900gr de carne de vaca picada
100gr de pão ralado

225 gr de toucinho entremeado

Pré-aquece-se o forno a 200º C. Cozem-se 3 ovos durante 7 min. No fim descascam-se.

Descascam-se e picam-se as cebolas e salteiam-se na banha. deixam-se cozinhar 20 min em lume brando.

Junta-se o molho inglês à carne picada e a cebola depois de ter arrefecido.

Mexe-se bem e junta-se o ovo e depois o pão ralado.

Coloca-se metade do preparado numa assadeira, os ovos cozidos em cima desta carne, tapa-se com a carne picada restante dando-lhe a forma de um rolo.

Cobre-se tudo com as tiras do toucinho sobrepostas e vai ao forno durante uma hora.

Eu,  pessoalmente, acho que se deve temperar a carne com um pouco mais de sal, molho inglês e picante.Aqui o bacon ficou tostadinho mas o rolo estava bem suculento.

PÁ DE PORCO ASSADA

Apanhei um programa na televisão, um destes dias, de uma ex-modelo, Lorraine Pascale, que eu não conhecia mas que fez umas receitas que me agradaram bastante.

Esta é uma delas, ligeiramente modificada, pois, como não tomei notas, foi mais ou menos o que me ficou na memória e mais umas coisas que me pareceram bem.

PÁ DE PORCO ASSADA

Peguei numa pá de porco desossada  mas ainda com o couro e coloquei-a num recipiente com água, sal, louro e rodelas de limão. Deixei-a no frigorífico de um dia para o outro.

No dia seguinte, coloquei-a numa panela, cobri com água fresca, temperei com sal, uma estrela de anis, meia dúzia de cabeças de cravinho, uma malagueta picante. Cozi-a durante duas horas.

Retirei a pá, colquei-a numa assadeira, fiz uns golpes em diagonal no couro, espetei cravinhos nos cruzamentos, temperei com uma mistura de mel, molho de soja, molho inglês, cebola e pimento vermelho e verde às rodelas. Assei até ficar dourada.

Vantagens? A carne fica super tenra e saborosa, como uma espécie de fiambre grosseiro e cá em casa toda a gente gostou, comeram tudo, preferiram e acharam uma alternativa melhor à tradicional pá de porco assada.

FRANGO DOURADO

Mais uma receita aprovadíssima de frango dourado com vegetais estufados e batatas gratinadas.

Super rápido e super saboroso, tirado do livro « Refeições em 15 min» do James. 

Com tanta publicidade ao livro até parece que tenho comissão. A realidade é que os filhotes mo ofereceram no Natal e ando a experimentar as receitas ao sabor da fantasia e das fotos.

BATATAS GRATINADAS

Cortam-se as batatas às rodelas e dá-se uma fervura sem as deixar cozer em demasia.

Numa assadeira deitam-se cebolas às rodelas com um caldo de carne esfarelado por cima, regadas com azeite, sal, pimenta e umas folhas de salva e vão ao forno mexendo para não pegar.

Escorrem-se a batatas, deitam-se em cima das cebolas cobrem-se com 100 ml de natas e polvilham-se com queijo parmesão ( eu usei ralado) e vai a gratinar.

VEGETAIS ESTUFADOS

Corta-se o alho francês às rodelas e juntamente com 200 gr de ervilhas e 200 gr de espinafres levam-se a cozer com um fio de azeite até estarem tenros. Escorrem-se e eu envolvi-os bem em manteiga.

FRANGO DOURADO

Cortei os peitos de frango em bifes altos. Temperei-os com sal pimenta, alecrim e limão. Coloquei-os entre papel vegetal e bati-os suavemente para ficarem espalmados.

Aquece-se azeite numa frigideira e fritam-se os bifes em lume alto, mexendo e virando, adicionando umas tiras de bacon (eu não coloquei).

FRANGO DIM SUM

Há pratos que me seduzem e tentam, só de os ver nas fotos. Prova evidente de que a frase "os olhos também comem" é bem verdade. 

Tudo isto para dizer que tenho já uma data de pratos assinalados para experimentar, assim que haja tempo e disposição, no livro de Jamie Oliver "Refeições em 15 minutos", que recebi de prenda de Natal e que, só agora, começo a apreciar.

Deixo aqui  a minha versão de Frango Dim Sum, feita numa dessas panelas chinesas de bambu, que uma amiga me ofereceu há já uns anos e que nunca tinha usado.

FRANGO DIM SUM

pãezinhos de coco

1 lata de leite de coco

2 medidas da lata de farinha com fermento

sal q.b.

Mistura-se o leite de coco com a farinha e uma pitada de sal até obter uma massa.

Deita-se numa superfície polvilhada de farinha, formando um rolo com a massa. Cortam-se oito pedaços que se colocam em formas de papel e dispõe-se num dos níveis do cesto.

Deitam-se 5cm de água no wok, coloca-se o cesto tapado em cima e deixa-se cozer no vapor.

frango e guarnições

2 peitos de frango

140gr de cogumelos

sumo de limão, sal, molho picante e molho de soja

200 gr de netos ( grelos de couve)

Corta-se o frango em tiras de 1 cm e os cogumelos laminados. Tempera-se o frango com o sumo de limão, o molho de soja (hoisin no original), o sal e o picante. Deixei 2 horas no frigorífico.

Na altura de cozinhar, misturei o frango com os cogumelos, coloquei-os no segundo cesto juntamente com os netos e coloquei-o por baixo do cesto dos pãezinhos durante mais 10min.

As foto não estão tão bonitas como as do livro do Jamie que me chamaram logo a atenção, mas o resultado foi muito bom.

HAMBURGER GOURMET

Chegou aquela altura do ano em que a lampreia se torna incontornável e, mais dia menos dia, a comemos cá em casa.

Hoje o almoço foi arroz de lampreia!

Mas sobre a lampreia já dei várias receitas e não me vou voltar a repetir. 

Vou falar do meu jantar que foi mais ligeiro, como convém. 

Hamburger gourmet inventado por mim.

Peguei num pão de nozes bem fofinho e barrei-o com compota de medronho.

Depois fritei bacon fumado, um hamburger fresco de frango com ervas e coloquei-os em cima.

Cobri tudo com alface e cebola bem temperada com azeite e vinagre balsâmico.

Tapei com a outra metade do pão, huuuuuuuuum saboroso, tenro, suculento, huuuuuuuummm, delicioso!

CARRÉ DE CABRITO

Inspirada pelos programas da SIC, 30 min com James Oliver, fiz este carré de cabrito com couscous e legumes salteados.

Rápido, super saboroso, tenho pena é que a carne não fosse tão tenra como devia e como de certeza era a que cozinhou o James.

Temperei a carne com sal e pimenta, selei-a numa frigideira com azeite, temperei com tomilho, rosmaninho e alho.

Passei tudo para uma assadeira e foi ao forno pré-aquecido durante 20 min.

Entretanto deitei os couscous numa taça, temperei com uma colher de chá de cominhos e sal, cobri com água a ferver, 1 cm acima dos couscous, folhas de menta e tapei com um prato.

Salteei cebola, pimento vermelho e verde cortados às rodelas,cogumelos laminados e tomates aos quartos temperados com sal e picante, numa frigideira com azeite até ficarem caramelizados e com molho.

CHICKEN SATAY SKEWERS

Inspirada numa receita da "tia Martha", na revista « Food everyday», resolvi fazer estes bifinhos de frango.

Ela apresentava uma versão mini, destas espetadinhas, em palitos para petiscar na happy hour.

Eu fiz uma versão de espetadas normais, alterando a receita como é costume. Ela usava um molho espesso à base de manteiga de amendoim que eu não aprecio muito.

Comprei peitos de frango em bifes e temperei-os com sal, limão e alho.

Enfiei-os em espetos de madeira e reservei.

Molho

1 colher de sopa de óleo de sésamo

1 colher de sopa de soy sauce

1 dente de alho fatiado

1/2 colher de chá de flocos de pimentão

sal e pimenta moída na altura a gosto

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

azeite para fritar

Misturei todos os ingredientes numa taça e foi assim à mesa para cada um se servir à sua vontade. Fritei os bifes em pouco azeite para ficarem meios grelhados, meios fritos, não muito tempo porque cozinham logo, mas em temperatura alta para tostarem.

AO SABOR DO TEMPO

Já que o tempo anda maluco e ora está um calor de rachar ora chove e há um vendaval, nada melhor do que uma raquelete para animar uma mesa de sábado ao almoço e deixar toda a gente bem disposta.

STEAK AND KIDNEY PUDDING

Este prato foi tirada de um livro com receitas excelentes « Best of English food and cooking», com cerca de 80 receitas tradicionais e regionais. Adoro este tipo de empadas grandes de carne, timbales e puddings. Vai daí não resisti e fiz este que me andava a tentar só pela fotografia.

500 gr de bife
225gr de cordeiro ou rins de cordeiro
1 alho em fatias
30gr de ervas cortadas (salsa e tomilho)
30gr de farinha
275 gr de farinha com fermento
150 gr de banha
raspa de 1 pequeno limão
120 ml de água ou caldo de carne
sal e pimenta preta

Misturar as carnes partidas em bocados pequenos com o alho, a raspa de limão, as ervas e as 30gr de farinha.

Para fazer a massa, mistura-se a farinha com a banha acrescentando água suficiente para que se possa amassar, faz-se uma bola, reservando um quarto de massa para a tampa.

Unta-se uma taça, forra-se com a massa, deita-se a carne calcando sem furar e só a três quartos da tigela.

Estende -se o resto da massa em círculo para fazer a tampa e cobre-se o preparado anterior fazendo aderir bem os bordos.

Tapa-se a massa com papel manteiga, cobre-se ainda com papel de alumínio e vai ao forno durante 5 horas. Desenforma-se virando o pudim sobre um prato.

Claro está que não segui a receita como ela aí está. Deve ser um defeito congénito mas não consigo copiar nada sem meter alguma coisa da minha autoria. Assim substituí a carne por uma mistura de carne de vaca, porco e juntei um bife de fígado de vitela fatiado que lhe deu um gosto excelente. Não usei banha porque não gosto. Usei margarina. E quanto aos temperos deitei-lhe também vinho branco, malagueta e molho de tomate. Misturei também tomilho na massa e não deixei no forno tantas horas, até porque lá não dizia a que temperatura.
Vale a pena experimentar e é um prato bom para quando se tem que ir dar uma volta e chegar e ter o almoço ou jantar feito, quentinho no forno, basta acompanhar com uma salada.

GALINHA COM BAMBU

Galinha com bambu, cogumelos porcini e muitos jalapenos.

Com este aspecto poderia ter vindo do restaurante chinês mais próximo, mas não veio.

Foi um prato cozinhado pelo meu filhote e estava tão bom, tão bom, que não sobrou nada.

Ainda bem!

Como é bom de ver, toda a família gosta de cozinhar...

BIFES DE PERÚ RECHEADOS

Este é um daqueles pratos mais que vulgares, mas que ficou bastante saboroso e saudável.

Pedi no talho uns bifes de perú e deram-mos bastante grandes e grossinhos. 

Cheguei a casa, coloquei em cada um deles uma fatia de fiambre, uma fatia de queijo, enrolei-os e prendi com dois palitos, cada um.

Temperei-os com muito sumo de limão, pimenta, ervas de provence e deixei-os a marinar umas horas.

Na altura de assar reguei-os só com azeite e foram ao forno, primeiro cobertos com papel de alumínio e depois destapados para tostarem, perto de uma hora.

O queijo derreteu e ficou com este aspecto, os bifes tenros e muitíssimo saborosos.

Já tinha visto uma receita neste género, sem este tempero, mas os bifes eram passados por farinha, ovo batido e pão ralado e depois fritos. Achei que assim ficariam mais saudáveis, sem se desmancharem e sem ficarem encharcados em azeite.

CHINESADAS

Este é um prato muito ao meu gosto e do meu filho. Aliás, foi ele mesmo que o cozinhou, no sábado passado, aproveitando o facto do meu marido estar ausente (ele não aprecia massa).

É simples, rápido e excelente.

Num Wok salteiam-se peitos de frango partidos aos cubos, num pouco de azeite. Depois de quase cozinhados, juntam-se legumes variados: rebentos de soja, cogumelos, pimentos, alho francês (há embalagens com estes legumes congelados no PD e servem lindamente).

Tempera-se com molho de soja, molho de ostra e picante e por fim junta-se o esparguete já cozido. Apura mais um pouco e já está.

BOCHECHAS DE PORCO

Achei piada ao nome e trouxe uma embalagem do supermercado, quando andava às compras. Normalmente compro a carne sempre no mesmo talho e nunca as vi por lá, para a próxima vou perguntar por elas, uma vez que são tão boas.

A receita é inventada por mim e ficou muito bem.

BOCHECHAS DE PORCO

8 bochechas de porco
1 c.s. de mostarda de Dijon
1 c.s. de molho inglês
1 c.s. de mel
2 c.s. de molho de soja
sal q.b.(atenção ao molho de soja que usa porque alguns são muito salgados)
2 c.s. de azeite

Coloquei todos os ingredientes num alguidar e misturei bem. Mergulhei as bochechas do porco, envolvi e deixei a marinar de um dia para o outro.

Na altura de cozinhar, coloquei o azeite a cobrir o fundo de uma frigideira, deixei fritar dum lado e do outro selando a carne. Juntei o líquido da marinada e reduzi a temperatura, tapei e deixei cozinhar até reduzir o molho para um caramelo espesso e cremoso, verificando se a carne está no ponto.

Acompanhei com grelos salteados em azeite e alho.

FRANGO E COSTELAS COM XAROPE DE ÁCER

Já vos disse em baixo que o que me seduz na Nigella é a simplicidade e o aspecto prático das receitas.

Deixo-vos mais uma muito boa e rápida de preparar, até porque se pode temperar com antecedência, congelar e, quando necessário é só colocar na assadeira e já está. Outra coisa boa é não sujar nada. Deitam-se todos os temperos da marinada num saco, a carne, agita-se bem, fecha-se o saco e fica a marinar no frigorífico de um dia para o outro. Abre-se o saco e está pronta a usar.

FRANGO E COSTELAS COM XAROPE DE ÁCER

12 costelas de porco
12 coxas de frango com pele e osso
250 ml de sumo de maçã ácido
4 c.s. de xarope de ácer
2 c.s. de óleo vegetal
2 c.s. de molho de soja
2 estrelas de anis
1 pau de canela partido ao meio
6 dentes de alho descascado

Colocam-se todos os ingredientes num saco ( ou alguidar) e mexem-se bem.
Deixa-se marinar de um dia para o outro ou até 2 dias.
Coloca-se a carne numa assadeira com a preocupação do frango ficar com a pele para cima.
Vai ao forno a 200º C durante 1 hora e 15 min, ao fim dos quais a carne deve estar de um castanho brilhante e suculenta.

Para quem não tem xarope de ácer, fica aqui uma ideia, eu já experimentei trocar por 2 c.s. generosas de mel e também troquei o sumo de maçã por limão e fica muito bom na mesma. Claro que para três pessoas reduzi as quantidades de frango.