EM MAIO...

Hoje faz anos a minha filhota!

Não digo quantos porque não se diz a idade de uma senhora...

Olho para trás e vejo um filme a alta velocidade de imagens soltas que se encadeiam, que me lembram como o tempo passa rápido, coisas que parecem ter acontecido ontem.

Eu a vestir-te mal nasceste, um babygrow branco com nuvens azuis; 

o teu primeiro Carnaval, vestida de Pierrot; 

a tua boa disposição de riso sempre aberto de orelha a orelha; 

com dois anos em frente ao mar a perguntares-me" Mamã, quem partiu a lua? Eu não fui..."; 

tu, em todos os vestidos que te bordei, em todas as camisolas que te tricotei, nos quilts que te costurei;

os milhares de tótós que te fiz com elásticos de bonequinhos de todos os feitios; 

as Barbies e todas as casinhas que construias com a Sofia; 

o teu primeiro tombo de bicicleta; 

as tuas paixonetas; 

a tua fase rebelde de "all stars" , com todo o tipo de roupa, 

as tuas primeiras saídas e as minhas esperas no carro às portas de bares ou discotecas ( tão poucas vezes, graças a Deus); 

a tua fase alternativa de tranças ou grinaldas no cabelo; 

o teu primeiro namorado " oficial";
tu, num palco a cantares « The gift»;

a entrada na universidade, o teu primeiro cortejo; 

a alegria da chegada e a tristeza da partida, todos os fins de semana, da e para a UTAD; 

todas as nossas idas às compras, cantorias no carro com o rádio aos berros; 

a marca da tua ausência nos meus dias, aquando do longo "exílio" nos Açores; 

o teu ombro amigo, o teu companheirismo e partilha nos dias mais difíceis dos AVCs...

Parabéns filhota, que a vida te sorria sempre, que se concretizem todos os teus sonhos, que tenhas toda a felicidade do mundo porque a mereces!

CRACKERS DE COUVE-FLOR

Esta é uma daquelas receitas que vou copiando daqui e dali, guardo no meu ficheiro de receitas à espera de tempo e disposição para experimentar e depois não sei onde as fui buscar para dar o crédito a quem as fez. Que me perdoe o autor...

Também não estão bem iguais às originais que levavam 5 fatias finas de presunto magro. Como as fiz para a filhota, saltei essa parte e são bem vegetarianas. Por outro lado polvilhei-as de queijo em pó, antes de as meter no forno.

1 couve flor - só a parte branca

2 tomates secos

3 fatias de queijo

2 ovos para ligar

alecrim a gosto

sal e pimenta

Piquei todos os ingredientes, excepto os ovos, com a ajuda de um robot de cozinha, juntei-os e envolvi-os bem com os ovos até formar uma massa. Temperei com o alecrim, sal e  pimenta. Porvilhei com queijo parmesão em pó.

Distribui a massa por dois tabuleiros forrados com papel vegetal, espalmei bem para ficar uma camada fina e levei ao forno pré-aquecido (200ºC) durante cerca de 20 minutos, até ficar dourado. Dividi em quadrados e deixei arrefecer em cima de uma rede.

PORCO ASSADO COM BATATAS NOVAS

Às vezes há determinadas peças de carne que não entram no nosso menu habitual ou por preconceito ou por falta de tradição ou por outro motivo qualquer. 

O facto é que, ultimamente, influenciada por chefes variados, tenho experimentado determinadas receitas com carne que habitualmente não cozinho, caso do pernil de porco anterior e esta agora da barriga de porco feita pela Annabel Langbein. São saborosas, rápidas e económicas.

Comprei uma tira larga de barriga de porco, mesmo antes das costelas, e pedi que dessem uns golpes longitudinais no couro.

Temperei com sal e pimenta do lado da carne. Coloquei numa assadeira, em cima de folhas de salva, com o couro virado para cima.

Foi ao forno, durante meia hora, na temperatura máxima.

Ao fim desse tempo, a gordura derreteu e a pele ficou estaladiça. Enchi a assadeira de leite até ao nível do couro, sem o molhar, para continuar crocante e foi ao forno mais hora e meia mas, desta vez, a 160º.

Servi com batatas novas que cozi e depois de as "riscar" com um garfo, levei ao forno temperadas com azeite e tomilho e salada de alface e cebola, com vinagre balsâmico.

SOBREMESA DE CARAMELO

Hoje, para um jantar guloso a dois, resolvi fazer esta sobremesa, ligeiramente parecida com os pudins ingleses mas sem as passas que não aprecio.

Fiz um caramelo com 100 gr de açúcar e um pouco de água. Quando começa a ficar dourado, junta-se 125 gr de natas, mexe-se e junta-se 125 gr de leite. Desliga-se o lume e junta-se dois ovos batidos  com um pouco de vinho do Porto,

Numa travessa que possa ir ao forno, com capacidade para  500 ml, deitei croissants aos pedaços( sobras de brioche de pão de leite também serve ) e por cima o preparado de caramelo.

Vai ao forno 20 min.

PASTA

Quando o almoço é só para um, eu, é inevitável pensar em massa.

Foi o que aconteceu hoje. Fui ao frigorífico e com o que encontrei fiz este magnífico prato que me soube muitíssimo bem.

Fez-me lembrar " pasta puttanesca" que é feita mais ou menos da mesma maneira, aproveitando o que há, neste caso as sobras do joelho de porco de ontem..

Enquanto cozia esparguete integral em água com um dente de alho, um fio de azeite e sal, levei uma frigideira ao lume com azeite, cebolinho, bacon e alho. Deixei fritar um pouco e juntei courgete aos quadradinhos pequenos, a carne do joelho de porco às fatias, molho de tomate e ervas aromáticas.

Escorri o esparguete mas reservei um pouco da água para ir acrescentando, juntei-o ao preparado, mexi, deitei tomates de cacho, cortados em gomos, pimenta moída e azeitonas.

Coloquei no prato, polvilhei com queijo ralado, tomilho e coentros picados.

Huuuuuuuummmmmmmmm!

JOELHO DE PORCO COM CERVEJA

Não há nada como ir à horta e colher umas batatinhas novas bem apetitosas, umas alfaces frescas e ir para a cozinha inspirada.

Os joelhos de porco não são hábito cá em casa mas já há muito tempo que queria experimentar como ficavam, desde que li uma receita da Nigella em que ela os cozinhava. Nunca surgiu a oportunidade, foi agora a altura mas numa versão modificada como é meu costume. 

É aliás uma receita bem económica, saborosa e vistosa. É certo que demora muito tempo mas se tivermos em conta que é só ligar o forno e ficamos com as 2h 30m livres para fazermos o que quisermos, até que nem é mau...

Temperei os joelhos de porco com sal ,4 dentes de alho às rodelas, molho inglês, sal, alecrim e molho picante. 

Coloquei-os num tabuleiro coberto com cebola às rodelas e reguei com azeite. 

Levei ao forno forte, durante meia hora. 

Entretanto lavei as batatinhas novas e cortei 2 maçãs aos quartos, tirando o caroço. 

Juntei as batatas e as maçãs ao resto do assado e reguei com uma cerveja e um pouco de vermute. Reduzi a temperatura do forno e deixei assar durante duas horas, regando de vez em quando com o molho. 

Por fim, já tudo bem assado, retirei o molho e deixei-o reduzir numa frigideira, ao lume. 

Servi com uma salada de alface, tomate e cebola.

FOLHADO DE ESPARGOS COM CAMEMBERT

Uma boa entrada, um lanche ou um jantar se for acompanhado por uma boa salada. 

Cá em casa serviu de jantar para a filhota.

É rápido de fazer e fica muito saboroso. 

Salteei os espargos cortados ao meio, no sentido longitudinal, numa frigideira com 2 c.s de azeite e sementes de sésamo. Temperei com sal e pimenta moída na hora. 

Coloquei os espargos todos no mesmo sentido em metade de uma placa de massa folhada, por cima espalhei fatias grossas de camembert, pincelei os bordos da massa com ovo batido e tapei com a outra metade da massa folhada, pressionando para colar. 

Abri três rasgos no topo da massa e pincelei com o resto do ovo. Levei ao forno até ficar dourado.

ABRIL

A semana passou a correr.
E chegou o fim de semana prolongado com os festejos do 25 de Abril, dia da Liberdade...

Do 26 de Abril, dia de anos da minha mãe, 80 anos, e o meu pai que pode sair do internamento para almoçar com a família reunida...

Só faltava a filhota que foi viajar...
Depois domingo para descansar, para sentir o perfume  intenso e maravilhoso que se faz sentir na minha quinta com todas as laranjeiras em flor...

ALELUIA, ALELUIA

É a Páscoa da Ressurreição...aleluia, aleluia.

Como não podia deixar de ser numa época destas, o folar é rei na mesa, sobretudo quando se tem uma costela transmontana. Como já disse, estes folares são salgados e levam presunto e salpicão. Este foi feito no forno de casa e não no de lenha. A receita está aqui.

Para a filhotinha vegetariana, duas versões mini, um com queijo e outro com salsicha de soja!

PRIMEIRAS COLHEITAS

Não há nada melhor do que ir à horta, colher tudo fresquinho e ir em seguida para a cozinha  preparar os produtos colhidos. A comida até tem outro sabor e nós outra inspiração.

Estamos na época das ervilhas de quebrar ou tortas, como alguns lhe chamam, e também já há batatas novas, bem pequeninas mas óptimas.

Vai daí, lavei as batatinhas muito bem, ficaram logo sem casca, e levei-as a cozer em água com sal. Juntei-lhes depois as ervilhas só para dar uma fervura.

Enquanto coziam, levei 2 c.s. de azeite ao lume numa frigideira, juntei-lhe cebolinho picado,bacon cortado fino, tomilho e alecrim mexendo de vez em quando.

Escorri as batatas e ervilhas e deitei-as na frigideira, sacudi bem para misturar tudo, juntei um bom bocado de manteiga e fui mexendo para encorporar. Por fim acrescentei 2 c.s. de natas e pimenta moída na hora.

Huuummmm, maravilha!

As ervilhas é que eram tão tenras, bem diferentes das do supermercado, que nem deviam ter sido cozidas e ir directamente para a frigideira para ficarem mais rijas.

Servi com costeletão grelhado, deixando a carne repousar depois de grelhada, num molho de azeite, raspa e sumo de limão, com dois dentes de alho esborrachado.

LULAS COM CAMARÃO

E porque este sol e calor já nos abre o apetite para uns passeios na praia, para uma cerveja fresca na esplanada  e para uns jantares românticos leves e com sabor a mar, fui para a cozinha e fiz este prato rápido e saboroso.

Enquanto cozia o esparguete em água com sal,um fio de azeite e um dente de alho, levei uma frigideira ao lume com 3 c.s. de azeite, cebolinho cortado fino, pimento vermelho aos cubinhos e malagueta fresca às rodelas.

Depois de saltear um pouco, juntei 6 lulas médias, frescas, limpas e cortadas em argolas, fritei um pouco, juntei 400gr de camarões frescos descascados, uns raminhos de tomilho, duas hastes de hortelã cortada, meio copo de vermute, sal e pimenta, mexendo entre cada adição.

Tapei e deixei reduzir um pouco.

Escorri o esparguete, foi tudo à mesa separado. Depois de servir polvilhei generosamente com quatro queijos ralados.

Maravilha, com sabor a Verão...

TEMPUS FUGIT

Já tinha saudades destas manhãs de sol, de brisa fresca a anunciar o calor da tarde.

Depois de tanta chuva já nem me lembrava como eram!

Já tinha saudades de pegar nos meus trapinhos e criar algo  de útil, de estar descontraída, de descansar, de não pensar em nada...

HUMMINGBIRD CAKE

Sábado de sol, de quinta, de descanso, de visita de amigos, de muita conversa e de cozinhados a quatro, enquanto se petisca um presunto e bebe uma cerveja.

Resultado, um jantar muito bom e uma sobremesa melhor ainda. 

Este é um daqueles bolos tipo sopa de pedra.

Leva de tudo, o que o faz húmido, saboroso, grande e calórico.

A receita deu-ma a minha amiga Isabel e este foi feito por ela, com uma mãozinha minha, na batedeira.

Ingredientes
3 chávenas (cháv.) de farinha sem fermento
2 cháv. de açúcar
1/2 colher de chá (c.c.)de sal
2 c.c. de bicarbonato de sódio
1 c.c. de canela
3 ovos
1 1/4 cháv. de óleo vegetal
1 1/2 c.c. de essência de baunilha
1 lata (220 gr) de ananás, bem picado
1 cháv. de nozes pecãs picadas (usei nozes normais)
2 cháv. de bananas maduras esmagadas

Cobertura de Queijo Creme

450 gr de queijo creme

4 cháv. açúcar em pó

1 cháv. de manteiga sem sal, amolecida

1 c.c. de essência de baunilha

Misturam-se os 5 primeiros ingrediente . 
Acrescentam-se os ovos e o óleo sem bater até os ingredientes anteriores ficarem húmidos.  
Junte a baunilha, o ananás bem picado, as nozes, e as bananas esmagadas, incorporando tudo muito bem..

Verta a massa para três formas redondas untadas e enfarinhadas de 22 cm ( Nós fizemos em 2 de 26 cm ). Coza durante 25/30 minutos em forno quente (180º), ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Deixe arrefecer durante 10 minutos, em seguida, desenforme.

Deixe arrefecer completamente antes de cobrir com o queijo creme.

21 ANOS

Faz hoje vinte e um anos que nos diplomamos para toda a vida, eu com o grau de mãe e tu de filhotinho querido.

Parece que foi ontem e já lá vão vinte e um anos de uma relação feliz e carinhosa. 

Espero que a vida te sorria sempre, que se cumpram todos os teus sonhos e que tenhas toda a felicidade do mundo.

FOCACCIA

Não me canso de fazer estas focaccia. 

pode-se fazer com o que tivermos mais à mão, azeitonas, queijo de qualquer tipo, bacon ervas variadas ou o que a imaginação nos ditar.

E depois, sabem sempre bem, agradam a todos e acabam-se num instante...

ALMÔNDEGAS COM GRÃO

Estes fins de semana que continuam chuvosos e frios, vão sendo inspirados pelo 24 kitchen. Vou vendo os programas na descontração do sofá, à lareira, sim lareira porque a Primavera nunca mais chega, com um ou outro trabalho entre mãos. Assim, vai-me ficando uma ideia ou outra mas, sem receita apontada, quando vou para a cozinha faço à minha moda e com as coisas que vai havendo lá pela despensa, frigorífico e horta.

Este é mais um prato simples e rápido.

400 gr de carne picada

1 c.chá de garam masala

azeite

1 cebola

1/2 ramo de salsa

2 dentes de alho

400 gr de grão de bico (2 frascos)

350 gr de polpa de tomate

Numa tigela mistura-se a carne picada com o garam masala, sal e pimenta. Divide-se em dois, cada metade em mais dois e assim sucessivamente até obter umas 16 almôndegas.

Deitam-se numa frigideira quente com muito pouco azeite e vai-se fritando, virando de todos os lados até estarem tostadas.

Numa panela deita-se azeite, a cebola picada, os dentes de alho, refoga um pouco e acrescenta-se o grão de bico, mexe-se e deita-se a polpa de tomate. Estufa um pouco e já está.

Numa travessa deita-se o grão, colocam-se as almôndegas no meio, polvilha-se com a salsa e por cima deita-se yogurte natural.