Resolvi inventar estas empadas a pensar na filhota que é vegetariana mas de que todos gostaram.
São rápidas de fazer e muito saborosas, acompanham bem um almoço leve ou um lanche.
Recheio
1 curgete
meio pimento vermelho
8 cogumelos grandes
queijo de cabra grego q.b.
Massa
3 ovos
150 ml de leite
3/4 de chávena de farinha
2 c. café de fermento
sal e pimenta
Passei a curgete num ralador grosso e coloquei no fundo das forminhas de silicone.
Cortei os cogumelos em pedaços, pimento vermelho em cubinhos e queijo de cabra grego e coloquei por cima da curgete. Temperei com sal e pimenta.
Parti três ovos inteiros para um copo alto, juntei o leite, a farinha com o fermento, temperei com sal e pimenta e bati tudo até ficar uma mistura lisa e sem grumos.
Enchi as forminhas com esta massa, fazendo-a chegar ao fundo com a ajuda de uma colher de café.
Foi ao forno 30 min. a 180º.
O aspecto final é o da foto abaixo do almoço light.
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