TOMATES

Enquanto os alarmistas dos jornalistas, arautos da desgraça, exploram o regresso às aulas , a carestia dos livros e dos materiais escolares, e desencadeiam uma correria aos "Continentes" e afins, eu, tapo os ouvidos, insisto em ignorar as notícias e tento alegremente agarrar os últimos dias de férias, aqui na quinta. 

Ainda é Agosto, ainda está bom tempo (às vezes), os dias ainda são meus!

E neste preguiçar, entre bordados, banhos de piscina, muitas leituras e filmes, também há cozinhados.

Este ano meti na cabeça que o Inverno tinha que ser mais doce e saboroso e vai daí ,transformei tudo o que me caiu nas mãos.

Houve um dia de S. Tomate, eheheh, porque desde manhã à noite, que processei um jigo enorme de tomates maduros recém colhidos, antes que se estragassem. 

Então foi compota de tomate, concentrado de tomate e tomate congelado, para guardar.

Houve ainda sopa fria de tomate, salada de tomate e sumo de tomate.

Ao longo dos dias, com calma, seguiram-se os figos, os pêssegos, as ameixas, as framboesas tudo transformado em compotas, chutneys e licores.

Para mim isto também é lazer!

GASPACHO

450gr de tomate maduro
1 dente de alho descascado
2 molhos de salsa fresca ou mangericão
15 ml de polpa de tomate
1/4 de pepino descascado
300 ml de sumo de tomate
2 cabolas finamente cortadas
1 malagueta verde sem sementes e cortada
15 ml de sumo de limão
30ml de azeite
sal,pimenta a gosto
cubos de gelo ou croûtons (opcional)

Depois de pelar os tomates mete-se tudo num processador de alimentos ou liquidificador e reduz-se a um creme macio, tempera-se e vai ao frigorífico.

Antes de servir rectificam-se os temperos e acrescenta-se o gelo ou os croûtons.

                                                                              Receitas para Kenwood Chef &Major, Jennie Shapter

(Eu reduzo tudo a puré porque detesto encontrar a cebola, o pepino e a malagueta aos bocados. Ah e também reduzo à quantidade do mangericão, que é o que uso.)


MOLHO DE TOMATE

Em vez de comprar feito, aproveito os tomates, cozinho o molho, bem grosso e congelo para depois  usar em pizzas. Não há quantidades porque a receita é minha e foi na base do olhómetro .

Pelei e cortei aos pedaços uma boa quantidade de tomate, que meti no liquidificador e transformei em puré.

Fiz um bom refogado com azeite, cebola às rodelas, muitos dentes de alho, duas folhas de louro, juntei o puré de tomate, reguei com vinho branco e temperei com sal. Depois de deixar estufar, mexendo de vez em quando, juntei duas mãos cheias de folhas de mangericão e picante.

Apurou bem até ficar grosso, retirei as folhas de louro, passei novamente, deixei arrefecer e meti em frascos que tapei e guardei na arca congeladora.

DOCE DE TOMATE E MALAGUETA

A receita base é esta, depois é só aumentar as quantidades proporcionalmente. Se quiser não use a malagueta e as ervas aromáticas e terá um doce "normal".

500gr de tomates pelados e aos bocados

1 c.chá de malaguetas em flocos

1 c. chá de ervas aromáticas secas

sumo de um limão
uma pitada de sal

250 gr de açucar granulado

Colocam-se todos os ingrediente numa panela de fundo reforçado, excepto o açucar e vai ao lume cerca de 8 min, até o tomate amolecer.

Adiciona-se o açucar, aumenta-se o fogo até ferver e deixa-se cozinhar por 10 a 15 min até engrossar e se tornar lustroso, mexendo para não se pegar.

Mete-se em frascos esterilizados, cobre-se com papel encerado e tapa-se.

Conservas, Lynda Brown

COMPOTA DE TOMATE E GENGIBRE

Chegou a época dos tomates em força!
Não sei porquê, isto não me soa muito bem, no entanto é a mais pura das realidades.

Tenho ali no meio da minha cozinha um jigo enorme de tomates.

Não há cozinhado a que eu não deite tomate, refeição que não seja acompanhada de enormes saladas de tomate e, agora, chegou a altura das compotas de tomate. Há um ditado que diz « No tempo da tomateira, não há má cozinheira», o povo lá sabe e tem, quase sempre, razão!

COMPOTA DE TOMATE E GENGIBRE

1 Kg de tomate pelados, sem semente e partidos aos cubos
50gr de gengibre fresco partido bem pequeno
1 pitada de sal
1 chávena e 1/2 de açucar
1/4 chávena de sumo de limão

Mistura-se o tomate com o gengibre e o sal,numa taça de vidro, cobre-se com película aderente e deixa-se no frigorífico durante a noite.

Coa-se o líquido resultante e vai ao lume com o açucar mexendo e, depois de ferver, deixa-se mais 8 min até ficar xarope espesso. Deitam-se os tomates e o sumo de limão e mexe-se até cozer, mais 10 min, até adquirir consistência de geleia. Retira-se do lume , deixa-se arrefecer. Serve-se a acompanhar carne assada.

Eu fiz o dobro da quantidade e deixei mais tempo ao lume para poder guardar em frascos sem se estragar e poder usar ao longo do ano. O gengibre dá um gostinho óptimo e diferente.