BACALHAU COM CASTANHAS E VINHO DO PORTO

Esta é uma receita bem saborosa de bacalhau, que se faz relativamente rápido.Tirei a receita da revista Teleculinária Gold, já é para aí a 3ª que publico de lá e acho que não vou ficar por aí. Na verdade trazia coisas muito boas e variadas o que não via há muito tempo numa destas revistas. Neste caso dizia para demolhar sultanas no vinho do Porto mas eu não as usei e deitei mesmo o vinho em cima do bacalhau antes de meter no forno.


BACALHAU COM CASTANHAS E VINHO DO PORTO

4 postas de bacalhau
2 dl de leite
50 gr de sultanas
1 dl de vinho do Porto ( fui mais generosa)
2 dl de azeite
400 gr de castanhas congeladas
12 cebolinhas
sal e pimenta q.b.
4 fatias de presunto
farinha para polvilhar

Demolha-se atempadamente o bacalhau e antes de o usar põe-se num recipiente com leite no mínimo 30 min e vai-se virando de vez em quando.

Escorre-se bem o bacalhau, passa-se por farinha e frita-se 3 minutos de cada lado, no azeite. Colocam-se as postas num recipiente de ir ao forno

Juntam-se as cebolinhas e as castanhas ao azeite que ficou na frigideira e fritam-se 10 minutos.

Tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as sultanas com o vinho do Porto e deixa-se ferver.

Dispõe-se em cima de cada posta de bacalhau, uma fatia de presunto. Rega-se com a mistura das castanhas, cebolinhas e sultanas e vai ao forno 20 minutos.


Eu, como vos disse não deitei as sultanas e acrescentei batatas ao redor do bacalhau, na assadeira. Acompanhei com salada de tomate. Estava muitíssimo bom. Experimentem!

JAVALI COM CASTANHAS

O ano passado tive o prazer de comer num dos restaurantes que mais me marcou pela delicadeza e sabor da sua cozinha. Estou a falar de « La truffe noir» em Bruxelas, de Luigi Ciciriello. Poucas mesas, por reserva, atendimento personalizado, acompanhado sempre pelo próprio proprietário e com a trufa presente em todos os pratos. Divinais, subtis, cozinhadas ou apenas raspadas, brancas, negras, castanhas consoante o objectivo do prato.

Alguns molhos eram preparados ao lado da mesa mas salvaguardando o segredo, como me aconteceu a mim que, curiosa, não despegava os olhos de todos o ingredientes que eram preparados à minha frente e que no final do molho, Liugi educadamente protegeu interpondo-se entre mim e a mesa de apoio, onde ele próprio o preparava.

E vem isto tudo a propósito de quê?

Do meu almoço!

Preparei um lombo de javali, mas não tendo trufas e por falta delas, cozinhei-o com castanhas e cogumelos.

De véspera preparei o líquido em que costumo marinar esta carne.

Levei a lume brando vinho tinto, só para aquecer, sem ferver. Juntei-lhe 4 dentes de alho, 2 cabeças de cravinho, uma colher de grãos de pimenta rosa, uns raminhos de salsa, outro de alecrim, outro de tomilho e 2 folhas de salva. Depois de frio reguei a carne com todos os ingredientes e deixei-a a marinar toda a noite.

Hoje, coloquei azeite a cobrir o fundo de um tacho, piquei cebola e fritei ligeiramente a carne.

Acrescentei as castanhas e os cogumelos ( não encontrei dos frescos em nenhum supermercado da zona, por isso tive que usar dos de lata). Reguei com parte do líquido, sem as ervas, rectifiquei o sal e acrescentei um pouco de água. Tapei e deixei estufar.

Servi acompanhado com batata cozida ( para o meu marido), eu como sou pouco apreciadora de batatas, comi acompanhado de arroz malandrinho de penca.

Estava óptimo mesmo sem trufas e as imagens não conseguem dar-vos a noção nem do sabor nem do perfume que se espalhou pela cozinha. Bom domingo.