EMPADAS

Sou uma rapariga mais de "salgados" do que "doces" (embora às vezes não pareça). 

Vai daí, nos meus desejos de qualquer coisinha saborosa que aconchegasse o estômago, lembrei-me de uma bola de carne mas, como no frigorífico não havia grandes quantidades mas sim muita variedade, fiz estas empadas. 

INGREDIENTES
3 ovos
500ml de leite
50ml de óleo
50ml de azeite
50g de queijo ralado
420g de farinha de trigo
sal
pimenta
noz moscada
oregãos
1 c.s. de fermento (royal)

carnes variadas picadas miúdinhas (presunto, chouriço, salpicão e fiambre)

PREPARAÇÃO

Numa taça colocar os ovos e os restantes ingredientes. Bater, usando a varinha mágica, até se obter uma massa homogénea. Juntar as carnes e mexer até ficarem bem envolvidas e soltas.

Untar formas de empadas ou aqueles tabuleiros com múltiplos orifícios para empadas.

Verter um pouco de massa em cada forminha.

Levar ao forno a 180ºC, 30min. ou até ganharem uma bonita cor.

Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

BOLO HÚMIDO DE CHOCOLATE E BETERRABA

Ando numa de experimentar bolos diferentes (acho que já tinha dito isto), por isso este chamou-me a atenção por levar beterraba, o que é fora do usual.

Este bolo é óptimo porque não é muito doce, é húmido e tem uma textura muito suave e macia no palato.

Encontrei-a não sei onde e trazia a seguinte indicação  (in “Ingrediente Secreto” – Henrique Sá Pessoa, pág. 44), claro que fiz as minhas habituais modificações, pois parece que sou incapaz de seguir uma receita à risca...

120g de puré de beterraba

200g de chocolate com 70% 
1 café
200g de manteiga amolecida
135g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
3 colheres de sopa de cacau em pó
5 ovos
190g de açúcar amarelo

Preparação:

Usei beterraba já cozida e embalada, que encontramos em qualquer supermercado e passei-a no processador.

Derreti o chocolate com a manteiga no microndas e juntei um café, envolvendo bem. 

Bati as gemas com a mistura de chocolate e acrescentei o puré de beterraba. 

Peneirei a farinha juntamente com o cacau, o fermento e acrescentei à mistura de gemas e chocolate. 

Bati as claras em castelo incorporando-lhe o açúcar e envolvi suavemente no preparado anterior.

Usei uma forma redonda de abrir, com papel vegetal no fundo e untada dos lados. 

Vai ao forno pré aquecido a 160ºC durante cerca de 35 minutos.

O bolo deverá ficar mal cozido, para ficar com uma textura húmida.

SIMPLICIDADE

Simples mas com muito sabor.

Pão rústico barrado com queijo tipo ricotta, tomate, um fio de azeite. sal e pimenta, manjericão.

O queijo tipo ricotta fui eu que fiz, não é do comprado já feito.

1 litro de leite integral 

45ml de sumo de limão 

Coloca-se o leite numa panela de fundo grosso e, sob fogo médio, deixa-se aquecer e alcançar uma temperatura entre 85ºC e 90ºC.

Retira-se a panela do fogo e adiciona-se o sumo de limão. 

Mexe-se um pouco e deixa-se descansar 5 a 10 minutos.

Forra-se uma peneira de metal com linho ou pano fino, coloca-se a peneira sobre um alguidar e verte-se o líquido, deixando escorrer. Está pronto a usar como pretendermos e aguenta-se no frigorífico.

SOL

Amigos são os que "pegam" em nós quando estamos mais cansados e fragilizados e nos proporcionam um tempo de descanso, boa conversa e atenção...

« Dolce far niente» com dois gatos ronceiros e meigos

Cerejas, lindas, doces, maduras, colhidas da varanda...um luxo

Borrego assado com batatinha e arroz em forno de lenha, outro luxo...

À espera do Senhor Padre para a missa dominical...os cães também claro!

BOLO DE CENOURA AMERICANO

Um bocado cansada das receitas de bolos que costumo fazer e já bem saturada dos bolos que costumo comprar, resolvi pesquisar uma coisa diferente para os anos da filhota. 

Como os olhos também comem, fui seleccionando pelas fotos até escolher um bolo de cenoura com muito bom aspecto.

Atenção que este já é o meu!

É absolutamente fabuloso! Fresquíssimo, saboroso, sem um rol infindável de ingredientes (como alguns) e nada complicado.

Cá em casa, onde ninguém é muito apreciador de bolos, todos adoraram. E, enquanto os outros  depois das primeiras fatias, se arrastam por aqui até irem para o lixo, este foi todo rapidamente.

BOLO DE CENOURA

4 ovos
1 1/4 copo de óleo
2 copos de açúcar
2 c.chá de extrato de baunilha
2 copos de farinha
2 c.chá de fermento royal
2 c.chá de bicarbonato
1/2 c.chá de sal
2 c.chá de canela
3 copos de cenoura ralada
1 copo de nozes moídas

Batem-se os ovos com o óleo, o açúcar e a baunilha.
Numa vasilha juntam-se a farinha, o fermento, o bicarbonato e a canela e vai-se misturando aos poucos com o preparado anterior.
Juntam-se as cenouras e as nozes. Vai ao forno pré-aquecido a 175º, numa forma untada com manteiga, durante 40 a 50 min. Espera-se 10 min antes de desenformar.

Cobertura
1/2 copo de manteiga amolecida
200gr de queijo de barrar (tipo filadélfia)
3 copos de açúcar confeiteiro

Mistura-se tudo e bate-se muito bem. Cobre-se o bolo . ( Na receita original indicava misturar um copo de nozes picadas no creme da cobertura mas eu suprimi e acho que fiz muito bem).

EM MAIO...

Hoje faz anos a minha filhota!

Não digo quantos porque não se diz a idade de uma senhora...

Olho para trás e vejo um filme a alta velocidade de imagens soltas que se encadeiam, que me lembram como o tempo passa rápido, coisas que parecem ter acontecido ontem.

Eu a vestir-te mal nasceste, um babygrow branco com nuvens azuis; 

o teu primeiro Carnaval, vestida de Pierrot; 

a tua boa disposição de riso sempre aberto de orelha a orelha; 

com dois anos em frente ao mar a perguntares-me" Mamã, quem partiu a lua? Eu não fui..."; 

tu, em todos os vestidos que te bordei, em todas as camisolas que te tricotei, nos quilts que te costurei;

os milhares de tótós que te fiz com elásticos de bonequinhos de todos os feitios; 

as Barbies e todas as casinhas que construias com a Sofia; 

o teu primeiro tombo de bicicleta; 

as tuas paixonetas; 

a tua fase rebelde de "all stars" , com todo o tipo de roupa, 

as tuas primeiras saídas e as minhas esperas no carro às portas de bares ou discotecas ( tão poucas vezes, graças a Deus); 

a tua fase alternativa de tranças ou grinaldas no cabelo; 

o teu primeiro namorado " oficial";
tu, num palco a cantares « The gift»;

a entrada na universidade, o teu primeiro cortejo; 

a alegria da chegada e a tristeza da partida, todos os fins de semana, da e para a UTAD; 

todas as nossas idas às compras, cantorias no carro com o rádio aos berros; 

a marca da tua ausência nos meus dias, aquando do longo "exílio" nos Açores; 

o teu ombro amigo, o teu companheirismo e partilha nos dias mais difíceis dos AVCs...

Parabéns filhota, que a vida te sorria sempre, que se concretizem todos os teus sonhos, que tenhas toda a felicidade do mundo porque a mereces!

CRACKERS DE COUVE-FLOR

Esta é uma daquelas receitas que vou copiando daqui e dali, guardo no meu ficheiro de receitas à espera de tempo e disposição para experimentar e depois não sei onde as fui buscar para dar o crédito a quem as fez. Que me perdoe o autor...

Também não estão bem iguais às originais que levavam 5 fatias finas de presunto magro. Como as fiz para a filhota, saltei essa parte e são bem vegetarianas. Por outro lado polvilhei-as de queijo em pó, antes de as meter no forno.

1 couve flor - só a parte branca

2 tomates secos

3 fatias de queijo

2 ovos para ligar

alecrim a gosto

sal e pimenta

Piquei todos os ingredientes, excepto os ovos, com a ajuda de um robot de cozinha, juntei-os e envolvi-os bem com os ovos até formar uma massa. Temperei com o alecrim, sal e  pimenta. Porvilhei com queijo parmesão em pó.

Distribui a massa por dois tabuleiros forrados com papel vegetal, espalmei bem para ficar uma camada fina e levei ao forno pré-aquecido (200ºC) durante cerca de 20 minutos, até ficar dourado. Dividi em quadrados e deixei arrefecer em cima de uma rede.

PORCO ASSADO COM BATATAS NOVAS

Às vezes há determinadas peças de carne que não entram no nosso menu habitual ou por preconceito ou por falta de tradição ou por outro motivo qualquer. 

O facto é que, ultimamente, influenciada por chefes variados, tenho experimentado determinadas receitas com carne que habitualmente não cozinho, caso do pernil de porco anterior e esta agora da barriga de porco feita pela Annabel Langbein. São saborosas, rápidas e económicas.

Comprei uma tira larga de barriga de porco, mesmo antes das costelas, e pedi que dessem uns golpes longitudinais no couro.

Temperei com sal e pimenta do lado da carne. Coloquei numa assadeira, em cima de folhas de salva, com o couro virado para cima.

Foi ao forno, durante meia hora, na temperatura máxima.

Ao fim desse tempo, a gordura derreteu e a pele ficou estaladiça. Enchi a assadeira de leite até ao nível do couro, sem o molhar, para continuar crocante e foi ao forno mais hora e meia mas, desta vez, a 160º.

Servi com batatas novas que cozi e depois de as "riscar" com um garfo, levei ao forno temperadas com azeite e tomilho e salada de alface e cebola, com vinagre balsâmico.

SOBREMESA DE CARAMELO

Hoje, para um jantar guloso a dois, resolvi fazer esta sobremesa, ligeiramente parecida com os pudins ingleses mas sem as passas que não aprecio.

Fiz um caramelo com 100 gr de açúcar e um pouco de água. Quando começa a ficar dourado, junta-se 125 gr de natas, mexe-se e junta-se 125 gr de leite. Desliga-se o lume e junta-se dois ovos batidos  com um pouco de vinho do Porto,

Numa travessa que possa ir ao forno, com capacidade para  500 ml, deitei croissants aos pedaços( sobras de brioche de pão de leite também serve ) e por cima o preparado de caramelo.

Vai ao forno 20 min.

PASTA

Quando o almoço é só para um, eu, é inevitável pensar em massa.

Foi o que aconteceu hoje. Fui ao frigorífico e com o que encontrei fiz este magnífico prato que me soube muitíssimo bem.

Fez-me lembrar " pasta puttanesca" que é feita mais ou menos da mesma maneira, aproveitando o que há, neste caso as sobras do joelho de porco de ontem..

Enquanto cozia esparguete integral em água com um dente de alho, um fio de azeite e sal, levei uma frigideira ao lume com azeite, cebolinho, bacon e alho. Deixei fritar um pouco e juntei courgete aos quadradinhos pequenos, a carne do joelho de porco às fatias, molho de tomate e ervas aromáticas.

Escorri o esparguete mas reservei um pouco da água para ir acrescentando, juntei-o ao preparado, mexi, deitei tomates de cacho, cortados em gomos, pimenta moída e azeitonas.

Coloquei no prato, polvilhei com queijo ralado, tomilho e coentros picados.

Huuuuuuuummmmmmmmm!

JOELHO DE PORCO COM CERVEJA

Não há nada como ir à horta e colher umas batatinhas novas bem apetitosas, umas alfaces frescas e ir para a cozinha inspirada.

Os joelhos de porco não são hábito cá em casa mas já há muito tempo que queria experimentar como ficavam, desde que li uma receita da Nigella em que ela os cozinhava. Nunca surgiu a oportunidade, foi agora a altura mas numa versão modificada como é meu costume. 

É aliás uma receita bem económica, saborosa e vistosa. É certo que demora muito tempo mas se tivermos em conta que é só ligar o forno e ficamos com as 2h 30m livres para fazermos o que quisermos, até que nem é mau...

Temperei os joelhos de porco com sal ,4 dentes de alho às rodelas, molho inglês, sal, alecrim e molho picante. 

Coloquei-os num tabuleiro coberto com cebola às rodelas e reguei com azeite. 

Levei ao forno forte, durante meia hora. 

Entretanto lavei as batatinhas novas e cortei 2 maçãs aos quartos, tirando o caroço. 

Juntei as batatas e as maçãs ao resto do assado e reguei com uma cerveja e um pouco de vermute. Reduzi a temperatura do forno e deixei assar durante duas horas, regando de vez em quando com o molho. 

Por fim, já tudo bem assado, retirei o molho e deixei-o reduzir numa frigideira, ao lume. 

Servi com uma salada de alface, tomate e cebola.