SOBREMESA FRESQUINHA

Esta sobremesa foi-me ensinada por uma colega, há já muitos anos, como um grande segredo. Na altura fi-la várias vezes e depois ficou esquecida durante muito tempo.

Agora resolvi repeti-la e foi um grande sucesso.

Quem a come raramente adivinha os ingredientes fundamentais e pensa que é muito elaborada, quando até é bastante simples. 

Ela acrescentava em cima uma camada de chantilly mas, desta vez, dispensei-a e acho que fiz muito bem pois fica mais fresca e menos doce.

uma lata grande de ananás em calda
2 copos de açúcar
2 copos do sumo de ananás da lata
2 copos de água 2 pudins instantâneos de baunilha

Picam-se as rodelas de ananás em pedaços finos e reservam-se. 

Num tacho dissolvem-se as duas saquetas de pudim com os dois copos de sumo da lata e os dois copos de água, os dois copos de açúcar ( roubo sempre um bocado mas depende do grau de doçura do sumo do ananás pois há uns mais ácidos e outros mais doces) e leva-se ao lume, mexendo sempre,  até começar a ferver e a engrossar.

Junta-se o ananás picado e deixa-se ferver um pouco sem deixar cozer em demasia.

Verte-se numa taça para servir e enfeita-se com duas rodelas que reservamos ou cobre-se com chantilly. Vai ao frigorífico e serve-se fresco.

A FORMIGA...

O tempo está tão doido, tão doido que está mesmo propício a guardar o que se colhe agora, para nos aquecer no Inverno.
Assim com umas cerejas brancas, chamam-lhe assim mas elas eram mesmo bem amarelas, fiz compota e meti-as em aguardente para fazer um belo licor, espero eu!

PÃO DE TOMATE E AZEITONAS

Esta receita é muito boa para entrada. Fiz e toda a gente adorou. 

Mais que houvesse, mais se tinha comido. 

É simples, rápida, de bom efeito e com um óptimo sabor.

Eu fiz o queijo ricota em casa mas do comprado deve dar o mesmo efeito. Em compensação usei massa quebrada já feita mas, para a próxima, experimento com uma feita por mim.

Fiz o queijo ricota usando 1litro de leite gordo, que deixei ferver, e ao qual acrescentei 45ml de sumo de limão. Mexi e deixei 10 min até coalhar. Escorri para um pano sobre um coador e deixei de um dia para o outro no frigorífico, até largar todo o soro.

Cortei tomates às rodelas para uma taça, dois dentes de alho picados, azeitonas pretas descaroçadas e temperei com vinagre balsâmico, azeite e orégãos.

Coloquei a massa num tabuleiro, espalhei o queijo ricota no centro da massa, espalhei por cima os tomates e azeitonas e temperei com sal e pimenta.

Cortei as bordas da massa em tiras diagonais e entrancei-as por cima do preparado. Levei ao forno até a massa estar cozida e tostada.

Parti em fatias e sevi.

COGUMELOS EM AGOSTO...

Não resisti a fotografar este "cidadão" que ontem e hoje cresceu no meio da minha relva. 

Isto demonstra a temperatura amena e a chuva que por aqui tem estado. 

Não me lembro de um Verão como este, aliás do ano todo pois, olhando para trás, desde Novembro, só me vêm à memória dias cinzentos, ventosos e molhados, com raras abertas de dois ou três dias de sol, de vez em quando.

POTE MARINHEIRO

Outro dos pratos deste fim de semana foi um magnífico "pote marinheiro", executado pelo nosso amigo, bem regado com o verde cá da quinta. 

A receita não sei, porque estava na conversa e não segui a preparação. Sei que levou sapateira, ameijoas, gambão, feijão vermelho e massinha de cotovelo.

Uma boa maneira de terminar o sábado...

A SALADA DO ZÉ

Não há nada como um fim de semana prolongado em que os amigos começam a chegar de uns lados e de outros para nos visitarem e passar um bom tempo de convívio e conversa.

Aquilo que era para ser um  fim de semana a três, passou a ser a cinco, depois a seis e acabamos a sete. 

Ahahahahah, nada como o milagre da multiplicação!

E depois os petiscos, os almoços a acabarem às seis da tarde, os jantares às três da manhã, o trabalho dividido, a alegria genuína de estarmos juntos.

Aqui fica um dos petiscos que comemos, cozinhado pelo Zé.

SALADA DE LEGUMES GRELHADOS

Uma courgete, uma beringela, 6 a 8 cogumelos grandes, 2 dentes de alho, 1 pimento vermelho, 1 pimento verde, 3 tomates.

Corta-se tudo em fatias e rodelas e vai-se grelhando os legumes e deitando numa saladeira onde se tempera com sal e azeite de boa qualidade. No fim juntamos juntamos um  bom vinagre balsâmico, de Modena. Deixa-se arrefecer e vão-se rectificando os temperos.

PÊRAS BEBEDAS

Inspirada numa receita do blogue « As minhas receitas », fiz esta sobremesa para o jantar de hoje mas é difícil resistir à tentação porque estão mesmo saborosas. É uma boa maneira de escoar a produção de pêras cá da quinta, que está em pleno.

500g de pêras 
400ml de vinho tinto 
150ml de vinho do Porto
150g de açúcar amarelo
1 pau de canela

Descascam-se as pêras mantendo-as ainda com o caule e reserva-se.

Numa panela coloca-se o açúcar, o vinho tinto, o vinho do porto e o pau de canela e mistura-se até que o açúcar esteja dissolvido. 

Leva-se o tacho ao lume e deixa-se começar a ferver. 

Juntam-se depois as pêras e deixam-se cozinhar em lume brando até que estejam macias, cerca de 30 min.

Retiram-se as pêras.

Deixa-se ferver a calda, cerca de 10 minutos, em lume forte até apresentar uma consistência de xarope. 
Verte-se a calda sobre as pêras e deixa-se arrefecer, até à hora de servir.

FIGOS COM FETA

Para quem aprecia a mistura do doce e do salgado aqui fica uma entrada fresca e saborosa, rápida de realizar, com os primeiros figos cá da quinta.

Cortam-se os figos em quatro, espremem-se os fundos para a polpa abrir. 

Corta-se o queijo feta em fatias grossas, dispõe-se tudo num prato. 

Tempera-se com uma colher de mel em fio por cima dos figos e do queijo, uma colher de vinagre balsâmico e umas folhas de mangericão e de menta cortadas finas.

MAIS UM JANTAR

Uma maneira diferente de  comer bifes, saborosos, excelentes. 

Depois de bem temperados com pimenta, sal, molho inglês e tomilho, foram fritos em lume forte, numa frigideira com azeite, só para selar a carne.

Em seguida foram "embrulhados" em massa folhada mas antes de fechar foram barrados com mostarda de Dijon em grão.

Foram ao forno até a massa ficar dourada e folhada.

Acompanhei com batatas fritas (saudáveis, na Actifry) e salada de tomate e cebola, temperada com sal, azeite e balsâmico.

HAPPY DAYS

Doce e fresca maneira de terminar uma refeição excelente de histórias e cavaqueira. 

Não resisti à fotografia!

Os doces são o bolo de cenoura americano e gelatina marmoreada de frutos silvestres.

TREMOÇOS

Quando nos sentamos numa esplanada ensolarada, pedimos um fino com um pratinho de tremoços e nos deleitamos satisfeitos, nem imaginamos a trabalheira que dão.

Hoje cá na quinta foi dia do tremoço.

Não, não bebemos uns finos com tremoços, antes fosse.

Primeiro foi cortar as plantas do tremoço e trazê-las para a eira.

Depois foi malhá-las para fazer sair os tremoços da vagem seca em que se encontram.

Em seguida foi apanhá-los e crivá-los para separar as impurezas. Já limpos, foi necessário colocá-los de molho para incharem. Só alguns porque a produção foi grande e de boa qualidade. Já viram bem o tamanho deles?

Já inchados foi necessário cozê-los durante hora e meia.

Agora vão ser colocados num saco e mergulhados num tanque com água corrente durante dois dias, até perderem o amargo. Só depois é que são salgados e ficam prontos para comer.

Hufff! Quem diria que aqueles pequenos sóis no prato, tão amarelinhos, davam tanto trabalho?

VERÃO? ONDE?

A chover e a nevar
A raposa no quintal
A apanhar laranjinhas
Para o dia de Natal

É verdade, com um belo chá quentinho, a ver chover lá fora, só me lembro do Natal... Sinto-me prisioneira de umas férias de Verão que o não são.
E já não tenho esperança que isto vá melhorar!

EMBORA CHOVESSE TODO O DIA...

Verão rima com calor, com praia, mar e desejo de frescura que se traduz em pratos mais leves, saborosos e marítimos.

É por isso que cá em casa andamos numa onda de peixe e frutos do mar.

Hoje trago um prato que apesar de muito simples esteve glorioso e do agrado de todos.

TRUTA SALMONADA COM ESTRAGÃO

Temperei uma truta salmonada com cerca de 1.200 kg, com limão, alho, sal e uma mistura de  estragão, tomilho e funcho bem picados. Também coloquei esta mistura no interior. Reguei com azeite e polvilhei com pimentão doce e pimenta moída na altura. Deixei marinar umas horas e depois transferi para uma assadeira, reguei com mais azeite e levei a assar a 200º, de 20 a 30 min. 

A repetir certamente e com outros peixes pois a subtileza das ervas deu à truta um paladar magnífico.

CRUMBLE

E como o tempo continua instável, é necessário uma dose extra de açúcar para animar o cinzentão dos dias. (É ou não uma boa desculpa?)

Assim, peguei em quase nada, da fruta que agora abunda por aqui, descasquei umas ameixas, peras e maçãs, espalhei açúcar mascavado e canela por cima. Fiz uma farofa grosseira com farinha, flocos de aveia e manteiga, cobri tudo e levei ao forno. 

Maravilha! 

Comido ainda morno, colheradas bem doces de fruta natural amadurecida na árvore, a aquecer a alma e o cair da noite. 

BREAKFAST

Já que o tempo , aqui pelo Norte, está cinzento e de chuva, impossibilitando a ida à praia ou os banhos de piscina, não há motivo para ser frugal com as refeições por causa das digestões. (até rima)

Por isso nada melhor do que levantar e começar o dia com um bom pequeno almoço, tal como eu gosto. 

Este é uma sugestão do Jamie, cozinhando tudo junto para não sujar louça. 

Primeiro fritam-se as salsichas, depois o bacon, vai-se arrumando tudo para o lado e salteiam-se os cogumelos na gordura que já há, acrescentando um pouco mais de azeite. Acrescentam-se os tomates e fritam-se de todos os lados, por fim estrelam-se os ovos ao gosto de cada um levando ao grill se gostar deles bem passados.

Acompanha-se com torradas bem barradas de manteiga e sumo de laranja.

Depois lê-se um bom livro no baloiço, sob o alpendre, enquanto a chuva murrinhenta  vai caindo devagarinho.

CONSERVAS

Como já disse anteriormente a horta está em plena produção e até se torna difícil consumir todos os produtos sem haver estragos.

Como o tempo não anda muito estável nem demasiado quente, ir para a cozinha até nem é um grande sacrifício. Foi por isso que resolvi fazer stock de pimentos assados para as saladas de inverno.

PIMENTOS ASSADOS EM AZEITE

Lavam-se e cortam-se os pimentos ao meio, limpando de sementes.

Colocam-se num tabuleiro com a parte cortada virada para baixo e vão ao forno pré-aquecido a 210º, durante 10 a 15 min, retiram-se quando a pele fizer bolhas.

Assim que possam ser manuseados, pelam-se e colocam-se às tira num frasco esterilizado com dois a três dentes de alho descascado, grãos de pimenta, folhas de louro e raminhos de tomilho.

Cobre-se tudo com azeite e veda-se.

SAIAM 4 PIZZAS

Não há nada melhor para um jantar rápido e saboroso, do que uma pizza.

Com o que encontramos no frigorífico, uma base com massa acabadinha de fazer, voilá...

Fechadas e com ovo para as meninas, vegetariana para a filhota, abertas para os meninos.

Huuuuuuummmmmm, tão bom!