FOCACCIA

Não há nada melhor do que uma tarde de domingo, chuvosa e ronceira, na quinta, para fazer pão. Em que a preguiça, a impossibilidade de andar pelo campo, aliado a um certo fresquinho que já se faz sentir, nos empurra para a cozinha.

É uma sensação de conforto, de comida para o coração, de satisfazer toda a família.

Fiz duas focaccias, uma de tomilho e queijo de cabra e outra de alecrim e azeitonas. A massa é a mesma, dividida em duas.

1,5 c de café de fermento granulado para pão
500 gr de farinha tipo 55
250 gr de água
60 gr de azeite
1 c de café de sal

Deitei estes ingredientes, por esta ordem, na máquina do pão e escolhi o programa massas.

No fim do tempo de amassar e levedar, retirei a massa para um tabuleiro, polvilhei com farinha e fiz duas bolas que trabalhei um pouco, envolvendo as ervas aromáticas, numa o tomilho e noutra o alecrim, frescos, acabadinhos de apanhar na horta.

Tapei com película transparente pulverizada com óleo e coloquei ao pé do forno, que estava a aquecer, para levedar mais 30 min.

Por fim envolvi as azeitonas na massa com tomilho e abri a massa com um rolo, abri também a outra bola e coloquei cada uma em seu tabuleiro, pincelei com azeite, espalhei mais ervas por cima de cada uma e levei ao forno médio, 30 min, trocando os tabuleiros a meio da cozedura.

Huuuummmmmmmm, que saborosos e perfumados. Não sobrou nada, todos adoraram!

FOGAÇA

Um destes dias vi um programa, na SIC mulher, com a Lorraine Pascal, em que ela fez um pão com um ar tão saboroso e diferente que resolvi experimentar. Ela usou chouriço e tomilho, eu fi-lo simples.

Aqui está ele, rápido de fazer, sem precisar de amassar e só com meio hora a levedar, o que faz dele uma boa opção para quando aperta a fome ou para um lanche inesperado.

500gr de farinha
1 saqueta de fermento granulado para pão
2 c.café de sal
300 ml de água

Deitei tudo na batedeira e deixei-a amassar bem por uns 5 min.

Retirei a bola de massa e estendi-a em formato de folha fazendo uns golpes e separando completamente a massa.

Coloquei num tabuleiro enfarinhado e cobri com película transparente borrifada de óleo, perto do forno quente, para levedar, durante meia hora.

Retirei a película e pincelei com leite.Coloquei no forno a 200º durante 30 min. 

PÃO DE BRIOCHE COM MUESLI

Acreditam que andei a nadar na piscina, hoje, 2 de Outubro? Eu que já tinha dado por encerrada a época balnear, lá em "quintacity" convencida que mergulhos só para o ano!? Olhem lá as folhas de Outono na relva...

Podemos ser um país de grandes "buracos", que surgem do nada a cada passo, para nos devorar e fazer amargar, endividados e de joelhos perante os nossos parceiros europeus, mas o sol...ah, o sol é nosso e ninguém no lo pode tirar!

E para acompanhar este bom tempo nada melhor do que um saboroso pão para o lanche.

PÃO BRIOCHE COM MUESLI

2 c. café de fermento de padeiro instanâneo
20gr de açucar
400 gr de farinha
1 ovo
230 ml de leite
30 gr de manteiga
1 ½ c.café de sal

Acabamento: 100 gr de muesli

Introduzem-se os ingredientes por ordem na máquina do pão, excepto o muesli que se introduz após o sinal sonoro, depois de amassar. Escolhe-se o programa de pão branco, na opção de menos tostado. Depois de pronto deixa-se arrefecer numa grelha.

PÃO DE SEMENTES

Ora mais uma vez peguei na máquina de fazer pão para experimentar as receitas sugestivas dum livro novo que comprei, de receitas testadas pelas bloguistas. Na verdade fiquei entusiasmada pois este, para além de saudável, saiu muito bom.

PÃO DE SEMENTES

1  1/2  c.de café de fermento granulado
500 gr de farinha 65
310 ml de água
1 1/2 c.de café de sal
30 gr de sementes de linhaça
20 gr de sementes de papoula
20 gr de sementes de sésamo

Deita-se tudo por esta ordem na máquina do pão, escolhe-se um programa de pão leve, escuro e já está.

Eu aqueci as sementes numa frigideira antes de as colocar na máquina, para intensificar os sabores, mas sem aquecer demais para não ter o efeito de pipoca nem queimar.

É saboroso simples ou acompanhado de qualquer coisa, no meu caso dos chutneys e compotas que fiz. Huuuuuuummmmmmmm!

PÃO DE LARANJA E COMINHOS

Ora eu agora não quero outra vida. É pão fresco e caseiro a toda a hora. Acabou-se o enguiço, já não é só pão bom de vez em quando, agora são todos bons graças ao tal livrinho que comprei.

Deixo-vos a receita de um pão bem diferente e saboroso, bom para comer só ou com galinha ou peixe. Eu reduzi um pouco ao açucar porque gosto pouco de pão doce e reduzi aos cominhos porque achei um exagero. O resultado foi muito bom. Dobrei as quantidades para fazer um pão grande. Deixo-vos a receita tal e qual vem no livro.

PÂO DE LARANJA E COMINHOS

120 ml de leite
60 ml de água
2 c.s de óleo vegetal
3 c.s de açucar
1 c.s de raspa de laranja
3/4 de c.de chá de cominhos em pó
1.c.de chá de sal
2 c.s.de farinha de milho
200ml de farinha de trigo
70 gr de farinha integral
1 1/2 c.de chá de fermento

Colocam-se todos os ingredientes por esta ordem no recipiente da MFP, regula-se para pão integral, com crosta média e já está.

É um pão muito perfumado e agradável. Ao que parece é muito usado no México, Médio Oriente, Ásia e Mediterrâneo. Experimentem!

PÃO DE ERVAS ITALIANO

Lembram-se do livrinho que comprei na FNAC, « Guia de receitas para apreciadores de Pães e Bolos» ?

Comprei-o porque gosto imenso de pães caseiros, diferentes, com ingredientes variados e, até agora não me têm saído grande coisa, com a excepção de um ou outro.

Claro que estão aí a dizer, « Caseiro? Mas tu não usas o MFP?» - Pronto, está bem, semi-caseiro...ou como diz o meu marido, quando no restaurante eu pergunto se a mousse é caseira, é caseira porque foi feita em casa, directamente do pacote!

Voltando ao que interessa, depois de folhear o livro de trás para a frente e da frente para trás, lá escolhi a receita com que o havia de estrear. Acertei de tal maneira que já estava a fazê-lo quando descobri que se tinham esquecido, por lapso, de mencionar a quantidade de farinha. Olha a minha sorte! Assim, a olhómetro, calculei que devia ser mais ou menos a quantidade da receita ao lado e depois inventei.

O resultado foi muito bom. Ora olhem lá para o aspecto já que não podem saborear!

PÃO DE ERVAS ITALIANO

2 c.s de azeite
1 dente de alho esmagado
1 c. de chá de mangericão seco (usei fresco)
1/2 c. de chá de orégãos secos
1/2 c. de chá de tomilho seco (usei fresco)
1/2 c. de chá de alecrim seco (usei fresco)
120 ml de água
60 ml de leite
1 c. de chá de açucar
1 c. de chá de sal
1 1/2 c. de chá de fermento
Usei 320 gr de farinha de trigo mais 3 c.s. de farinha de milho

Aqueci o azeite numa frigideira, juntei o alho e as ervas e salteei por 2 min. sem deixar queimar o alho.
Depois deitei na MFP, primeiro os líquidos e depois os sólidos e regulei-a para "pão branco com crosta média".


Dá um pão pequeno por isso aconselho a dobrarem as quantidades para ficarem com um pão de 1 Kg porque vale a pena.
É muito saboroso para comer simples ou para ser usado numas belas sandes de carne assada ou queijo.

VIDA

A esta hora devem estar muito admirados a pensar o que andarei eu a fazer que nunca mais dei notícias, (que pretensiosa, ehehehe).
A verdade é que Setembro entrou trazendo com ele o recomeço do trabalho, as rotinas que é preciso voltar a implementar ( custa tanto levantar cedo outra vez), o organismo que teima em executar as tarefas em câmara lenta, programar, reunir, abastecer a casa, etc,etc, etc...Todas nós sabemos como é!

Mas claro que não tenho feito só isso. Participo em dois Swaps e tenho portanto que executar alguma coisa para as minhas parceiras. Como é segredo e surpresa o que vou oferecer, só posso mostrar umas espreitadelas para os trabalhos que já estão prontos, não vá alguma delas fazer uma visitinha aqui ao blog e lá se ia a surpresa.

Para além disso, continuo às voltas com o terceiro volume da saga Millennium, completamente vidrada no que acontecerá a Lisbeth Salander que está numa cama de hospital desde o príncipio, com um tiro na cabeça e com metada da Suécia em revolução e convulsão para resolver o problema dela. Tão entusiasmada que me apetece ir a correr tirar um curso de informática acelerado para me tornar uma hacker famosa como ela, ehehe.
Claro que já cheguei aquela fase em que, com medo de acabar o livro e perder esta emoção e encantamento da história, abrandei o ritmo de leitura, pego-lhe aos pouquinhos para saborear bem. Também, já não estou em férias para lhe pegar com fúria como aos dois primeiros mas a verdade é que é mesmo para o fazer render. Depois conto-vos a história.

Hoje comprei este livrinho na FNAC. Depois de ponderar que não podia comprar todos os que me apeteciam, não resisti a este. É que estou mesmo a precisar de apurar a técnica de fazer pão e dar mais uso à minha MFP. E .... tenho que me atirar para o chão mesmo se me quiser pôr à altura dos pães que vou vendo aí pelos blogs, sobretudo de certos pãezinhos, de uma certa menina que é uma padeira afamada e cobiçada, de seu nome Ameixa Maria!

SÓ PARA QUE CONSTE...

Hoje só venho "fazer revisões da matéria dada".

Não, não me estou a referir à rentrée escolar, embora Setembro já esteja à porta.

Venho só mostrar o resultado dos tomates que sequei ao sol. Ficaram bem bonitos, foi mesmo na altura certa já que o tempo voltou a arrefecer. Agora passaram à segunda fase mergulhados numa conserva de azeite, louro, alho, pimenta, sal e orégãos. Prontos para serem consumidos no Inverno, huuummmm!

A outra coisa que vos quero mostrar é este pão fabuloso, o melhor que fiz até agora. Vejam que bom aspecto já que, quanto ao sabor, terão que acreditar na minha palavra, estava saborosíssimo! A massa é aquela rápida que se guarda no frigorífico "montes" de tempo.

Não há nenhuma novidade mas tinha que dar o meu testemunho:
1º Vale a pena secar os tomates ao sol e resulta muito bem. Experimentem!
2º Esta massa é mesmo boa e dá um jeito enorme tê-la pronta para qualquer emergência!

A Ameixa, deixou-me um desafio e um selinho, vindo dela não podia deixar de aceitar, agaradecer e responder.Aqui vai:

Uma música mágica: São tantas... Shine On You Crazy Diamond, dos Pink Floyd
Um filme mágico : Era uma vez na América
Uma viagem mágica: Argentina, Buenos Aires (talvez a que gostei mais embora goste tanto de viajar que para mim são todas mágicas)
Maquilhagem mágica:Risco inferior nos olhos e rimel.

PÃO DE ALFARROBA

QUENTE E BOM!

Este fim de semana fiz um pão de alfarroba que vi no blog da Risonha e que cobicei pela sua cor castanha de chocolate!

Eu disse-lhe logo que ia copiar a receita dela porque, também eu, tinha um saco de farinha de alfarroba na minha dispensa e não sabia o que lhe havia de fazer. Ainda acabava o prazo e ela lá encalhada!

Outro dos motivos é que preciso de fazer muito pão para ver se atino com a máquina e isto, se não vamos aos treinos, não sai nada de jeito!

O pãozinho saiu muito bom, altinho, fofo ( começo a ter sucesso com a MFP ) mas não é para todos os paladares. O sabor da alfarroba é diferente do que estamos habituados e bastante forte. Podem ler a receita aqui.

PÃO DE FUNCHO SUECO

Gosto muito de comer coisas diferentes dos nossos pratos tradicionais e conhecidos por isso, de vez em quando, aventuro-me pelos cozinhados de outros países.
Ainda um dia hei-de descobrir a receita de uma sopa que comi num restaurante em Nyhavn na Dinamarca, daquelas sopas calóricas de Inverno, com natas, nozes e outras coisas que tal e da qual guardo na memória boas recordações.
Hoje subi mais um pouco no mapa e experimentei fazer um pão de funcho sueco.

É uma receita de Eric Treuille e Ursula Ferrigno que colaboraram num best-seller sobre a preparação de pão e são ambos professores desta arte, Ursulla na sua Itália natal e Eric na Books for Cooks Cookery School de Londres.

PÃO DE FUNCHO SUECO

2.c.de chá de fermento de padeiro seco
100ml de água morna
500gr de farinha de trigo com fermento
1c.de chá de sal
2 c. s. De funcho fresco picado
150gr de queijo creme à temperatuara ambiente
2 cebolas grandes picadas
25 gr de manteiga sem sal(usei margarina normal)
1 ovo batido

1 -Diluí o fermento na água morna,deixando repousar 5 min e depois mexi.

2 - Coloquei a farinha e o sal numa tigela, fiz um buraco no meio e aí coloquei o funcho, o queijo creme, a cebola, a manteiga, o ovo e a água com o fermento.Mexi bem com uma colher de pau até estar uma mistura homogénea.

3 - Coloquei a massa na mesa de trabalho polvilhada de farinha e comecei a amassar, segundo as indicações deles :
- O pulso da mão que está a amassar puxa a massa para si, a outra mão roda a massa levemente e dá-lhe a forma de rodela.
- Repete-se este movimento durante perto de 10 min.

4 – Dá-se a forma de uma bola e coloca-se a descansar na tigela 1h30m., tapada com um pano.

5 – Untei uma forma antiaderente com manteiga. Amassei a massa mais 10 min.

6 – Espalmei a massa e dei-lhe uma forma arredondada. Dobrei uma parte lateral da massa para o interior e pressionei para tirar o ar. Dobrei a outra parte do lado contrário para o centro, sobre a primeira e pressionei também.

7 – Peguei na massa para colocar na forma e dobrei as pontas para o interior. Ficaram para baixo todas as dobras.

8 – Deixa-se levedar mais 1h30m até a massa ter passado 1cm do rebordo da forma.

9 – Vai ao forno pré-aquecido a 180º durante 45m a 1h. Deve ficar dourado e batendo por baixo deve soar a oco. Deixa-se arrefecer numa grade de metal.

Ao ler a receita parece que dá muito trabalho mas não é assim. Demora é muito tempo a levedar.
Ficou muitíssimo bom e é um bom acompanhamento para salmão fumado ou qualquer outra coisa. Os meus "rapazes" deste gostaram e disseram que posso repetir...

PÃO DE MILHO

Este é o Pão de Milho com feta e azeitonas, da Lídia. Tem uma textura quase de bolo, é muito bom e numa hora fica pronto.
Usei sementes de sésamo normais em vez de pretas e não deitei hortelã seca porque só a tenho fresca e a Lídia explicou-me que esta é mais forte do que a outra.
Já era para ter experimentado este pão há mais tempo mas só agora se proporcionou. É tão bom que vou repetir mais vezes!

DESCANSO

Ontem os amigos vieram passar a tarde connosco, foram umas horas bem passadas, antecipando um certo gostinho a férias. Eu achei que ainda estava fresco demais e não fui à água, mas quem se meteu na piscina achou que estava bem boa! Beberam-se umas cervejas, comeu-se uma merendinha e pos-se a conversa em dia. Mais tarde os homens assaram umas carnes no churrasco e as mulheres trataram da salada, batatas a murro e da sobremesa. À volta da mesa a conversa prolongou-se e já passava da meia-noite quando o pessoal se foi embora, no meio de um nevoeiro "sebastianesco", com recomendações de darem toques a avisar que tinham chegado bem! Por mim teriam ficado cá a dormir mas... Fica para as férias!
Hoje fiz um pãozinho da revista « Pães e Bolos », que já tinha tentado fazer uma vez, na máquina do pão mas que não tinha levedado como devia, fiz-lhe algumas alterações. Hoje saiu bem é mesmo muito bom. Aqui vai a receita:

PÃO DE YOGURTE E QUEIJO

1 tablete de fermento biológico
1 c.sopa de açucar

1/2 chávena de leite morno

2 yogurtes naturais sem açucar

1/2 chávena de óleo

1 ovo

1/2 cávena de queijo parmesão ralado ( substitui por nozes picadas)

2 ou 3 c.sopa de orégãos secos

1/2 c.sopa de sal

4 chávenas de farinha

1 gema para pincelar ( não usei)

orégãos para polvilhar ( não usei)

Mistura-se o fermento e o açucar até dissolver completamente, adiciona-se o leite morno, o yogurte, o óleo, o ovo, o queijo (nozes) e o sal. Mistura-se e vai-se juntando a farinha, aos poucos até obter uma massa consistente. Transfere-se para uma forma untada e polvilhada de farinha e deixa-se levedar 1 hora, tapada, num locar quente. Ao fim desse tempo pincela-se com a gema e polvilha-se com orégãos ( não fiz isto ) e vai cozer em forno médio, durante 30 m.

Colhi também as minhas groselhas, poucas mas bem bonitinhas, uso-as para decorar tartes e bolos. O mesmo não posso dizer das framboesas porque os melros comeram-nas todas !

RESTING

Yesterday our friends came to visit us in the afternoon. We had a great time, anticipating summer vacations! I thought that it wasn’t that hot to go to the pool, but those who went thought that it was good! We had a couple of beers, a little snack and chatted. Later, the men roasted the meat on the barbecue and women prepared the salad, potatoes and the dessert. Around the table the conversation lasted a long time and it was past midnight when everyone left. As it was foggy outside we agreed to give everyone a call to say that the return had been fine.

Today I baked bread from the magazine “Breads and Cakes”. Last week I tried to do the same recipe, but it didn’t go so well as it was expected. Today I did some changes and it turned out to be delicious! Here’s the recipe:

Yogurt and cheese bread
1 table of biological baking powder
1 tbspn of sugar
½ cup of warm milk
2 natural yogurt with no sugar
½ cup of sunflower oil
1 egg
½ cup of grated parmesan
2 or 3 tbspn of dried oregano
4 cups of flower
1 oak to spread on the top of the bread

I also picked my redcurrants, a few but very nice, I use it to decorate pies and cakes. I can’t say the same about the raspberrys because birds ate them all